Cuajo

Fuerza del cuajo

LecheAl dia ultrapasteurizada | LecheLALAPasteurizada | LecheParmalatultrapasteurizada | LecheBronca |
NO CUAJO | 2.19 min | NO CUAJO | 4.43 min |

LALA
F.C=(500ml)(2400)/139seg= 8633.09 ml de leche que coagulan en 1 ml de cuajo a una T 35°

BRONCA
F.C=(500ml)(2400)/283seg= 4240.28 ml de leche que coagulan en 1 mil de cuajo a una T 35°

ACIDEZ

LECHES| LALA | PARMALAT | AL DIA | BRONCA | |
ZAIRA | L1=2.1L2=4.24.2-2.1(10)=21°D | L1=5L2=8.38.3-5(10)=33°D | L1=24.1L2=26.526.5-24.1(10)24°D | L1=26.8L2=28.528.5-26.8(10)20°D | |
ROCIO |L1=39L2=42.242.2-39(10)=32°DSE ELIMINARON | L1=32L2=3636-32(10)=40°DSE ELIMINARON | L1=42.2L2=46.646.6-42.2(10)44°DSE ELIMINARON | L1=46.6L2=48.248.2-46.6(10)16°DSE ELIMINARON | |
RICARDO |L1=1.9L2=4.34.3-1.9(10)=24°D | L1=4.3L2=6.96.9-4.3(10)=26°D | L1=47.7L2=49.549.5-47.7(10)18°D | L1=7L2=9.69.6-7(10)=26°D | |
EDGAR | LI=9.8L2=12.112.1-9.8(10)=23°D | LI=12.3L2=14.614.6-12.3(10)23°D| L1=15.1L2=17.517.5-15.1(10)24°D | L1=17.5L2=19.819.8-17.5(10)25°D | |
Resultados | 23°D | 24°D | 20°D | 23°D | |

MARCA | TRATAMIENTO | F.C | ACIDEZ |
LALA | P | 8633.09 | 23°D |
ALDIA | UP | | 20°D |
PARMALAT | UP | | 24°D |
BRONCA | | 4240.08 | 23°D |
SANTA CLARA | UP | 2061.85 | 18°D |
ALPURA 2000 CLASICA | UP | | 20°D |
ALPURA CLASICA ENTERA | P | 5405.40| 20°D |
NUTRI LECHE | UP | | 16°D |
ADES | UP | | 17°D |
LICONSA | | 2173.41 | 23°D |
LALA | EUP | | 24°D |
LINCOTT | EUP | | 24°D |

discuciones
De los diferentes tipos demarcas de leche que analizamos algunos no cuajaron y la acidez de la mayoría de las leches están entre los 20°D y los 24°D solo la nutri leche y ades tienen una acidez menor.

ConclusionesCon esta practica pudimos determinar los mililitros de leche que cuajan en 1 ml de cuajo a una temperatura determinada, pudimos darnos cuenta de las leche con las cuales podemos trabajar mejor.