Cualidades Del Personal De Cocina

Cualidades del personal de cocina
La persona que trabaja en gastronomía tiene que reunir una serie de características que la habiliten para ser un buen profesional. Estos aspectos dan lugar a ciertas virtudes que debe cumplir. Se las puede agrupar en dos tipos: Hábitos de seguridad, limpieza e higiene en el trabajo y cualidades que se refieren al perfil profesional.

Conductas de seguridad

Alser misión del cocinero trabajar con alimentos, resulta importantísima la limpieza. Comprende el aseo corporal, vestimenta (uniforme) apropiada, limpieza de herramientas, revisión, lavado de recipientes y otros utensilios, despeje y limpieza del lugar de trabajo, entre otros.
A continuación se detalla más al respecto.

Aseo corporal

Además de la higiene corporal, hay que prestar especial atencióna las manos y el cabello.

Las manos deben estar siempre limpias, con las uñas cortas y sin pintar, libres de anillos, pulseras o cualquier objeto que pueda ser portador de restos de alimentos. Es necesario que el pelo esté recogido y protegido con un gorro.

Vestimenta apropiada

El uniforme tiene que ser amplio para facilitar el movimiento y la transpiración, preferiblemente de color blanco,por ser una tonalidad que da aspecto de limpieza.

Es un hecho trascendental la higiene de la ropa, puesto que los paños y mandiles recogen al cabo del día una cantidad importante de gérmenes y bacterias.

Evite, además, movimientos y gestos que puedan denotar suciedad.
Recuerde que es incorrecto fumar, mascar chicle, comer… No está permitido este tipo de comportamiento y es antihigiénico.Compostura

Los ademanes y actitudes durante su trabajo tienen que ser los correctos. Para esto, no se apoye en paredes, no se siente en las mesas, ni juegue con las herramientas y aparatos. Al caminar con cuchillos en la mano tenga precaución de llevarlos siempre con la hoja hacia abajo o boca arriba, apoyado en el antebrazo, evitando de esta forma correr peligros o roturas innecesarias.

No se olvidede limpiar las herramientas al terminar la labor.

Características más destacadas

Vocación
Puntualidad

Organización y previsión

Buena administración

Compañerismo

Espíritu creador y deseos de perfeccionamiento

Revisión y limpieza de otros utensilios

A veces, aunque exteriormente están limpios, interiormente están sucios y conviene revisarlos periódicamente. Las tablas de corte, una vezfinalizado el trabajo, límpielas bien con detergente y abundante agua y déjelas colocadas en los soportes especiales para ellas, con el fin de que no rocen unas con otras, ya que de no ser así los gérmenes actuarían rápidamente.

Hay que asear el suelo después de cada servicio. Los desagües en el suelo facilitan la limpieza, tanto del mismo piso como de los equipos.

El orden y limpieza en eltrabajo es un factor esencial a tener en cuenta constantemente, de esto depende una buena organización y la obtención de una partida en óptimas condiciones para la posterior manipulación de los alimentos.

AREAS DE LA COCINA

Debido a la gran variedad de empresas hostelera con sus diferentes enfoques de  producción,  hacen  imposible  un modelo  único  de  departamento  de cocina.  Teniendo  en cuenta  que  el área  de  cocina  tiene  como  misión aprovisionar,  conservar,  manipular, transformar  y  distribuir  alimentos,  se utilizan unos criterios generalizados de esta industria, sin tener en cuenta el tamaño de la empresa.
La cocina de un gran establecimiento generalmente se compone de las siguientes áreas:

                        1. Cocina caliente                 2. Cocinafría                        3. Legumbrero
                  4.  Repostería                       5. Áreas de lavado               6. Cafetería



RECIBO
Esta área debe ubicarse de modo que los proveedores puedan ingresar fácilmente sin interferir otras áreas. Debe estar provista de básculas, balanzas y sistemas que permitan la verificación de la cantidad y la cualidad de las mercancías recibidas.

ECONOMATO...