Cualquiera

Aprovechamiento biotecnológico de la melaza de caña de azúcar para la
producción de ácido láctico utilizando Lactobacillus Rhamnosus

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Castro, G. B., Bustos, V.G., Ramírez J, A.
U.A.M. Mante – UAT. Cd. Mante, Tam..
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Dpto.de Ciencia y Tecnología, U.A.M. Reynosa-Aztlán –UAT. Reynosa, Tam.
China_br14@hotmail.com

Palabras clave: Melaza de caña de azúcar, Ácido láctico,subproductos
Key words: sugar cane molasses, lactic acid, by-product

RESUMEN
La melaza (miel final), representa una alternativa para la producción biotecnológica de
ácido láctico, principalmente por su alto contenido en azúcares, así como por su bajo
costo. El objetivo de este trabajo fue determinar la mayor producción de ácido láctico
usando como fuente de carbono la miel final, utilizandodiferentes concentraciones de
azúcares totales (20,30, 40 g/L). Así, se probaron también diferentes métodos para su
esterilización. Para evaluar la melaza como fuente de carbono, se establecieron
comparaciones con resultados obtenidos en fermentaciones utilizando la fórmula
completa del medio general de Lactobacillus. Las concentraciones de los compuestos
orgánicos se determinaron por HPLC usandoun detector de índice de refracción. Las
condiciones y resultados con los que se obtuvieron buenos rendimientos de ácido
láctico fueron: Melaza (azúcares totales 40 g/L), la producción máxima de ácido láctico
fue de 12.3 g/L y se presentó a las 48 horas de la fermentación, cuando la melaza fue
esterilizada por filtración.

ABSTRACT
The molasses (final honey), represents an alternative forthe biotechnological
production of lactic acid, principally for his high place contained in sugars, as well as for
his low cost. The objective of this work was determine the major lactic acid production
using as source of carbon the final honey, using different concentrations of total sugars
(20,30, 40 g/L). This way, different methods were proved also for his sterilization. To
evaluate themolasses as source of carbon, comparisons were established by results
obtained in fermentations using the complete formula of Lactobacillus general way. The
concentrations of organic compounds was analyzed using an HPLC using a detector of
index of refraction. The conditions and results with which there were obtained good
yields of lactic acid were: Molasses (total sugars 40 g/L), the maximumlactic acid
production was 12.3 g/L and appeared at 48 hours of the fermentation, when the
molass was sterilized by filtration.

INTRODUCCIÓN
Actualmente, uno de los principales problemas a nivel mundial en las agroindustrias, es
la gran cantidad de desechos o subproductos orgánicos, que se obtienen del
procesamiento de la materia prima, estos residuos representan una fuente muy amplia
decontaminación y rica en nutrientes, principalmente carbohidratos, que pueden ser
utilizados como materias primas para la obtención biotecnológica de sustancias de alto
valor comercial, proporcionando un valor agregado al cultivo, como es el caso de la
producción de ácido láctico o xilitol a partir de hidrolizados de caña de azúcar, paja de
sorgo o maderas blandas, ácido cítrico utilizandoconcentrados de remolacha, alcohol
etílico de melaza de caña de azúcar, entre otros.
Los residuales y subproductos de la industria azucarera son relativamente
contaminantes, al mismo tiempo que contienen una gran cantidad de nutrientes
orgánicos e inorgánicos que permiten su reciclaje en la elaboración de otros productos
como son alimento para ganado, así como en la producción industrial detableros
aglomerados, papel, cartón, etc.
Uno de los principales residuales de esta industria son las mieles o melazas finales que
es el subproducto de la fabricación o refinación del azúcar crudo. La melaza es
ampliamente utilizada como materia prima para las fermentaciones tales como la
producción del etanol y ácido láctico debido a su abundancia y precio bajo comparado
con otra materias...