Cuantificación de vitamina c, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa de guayaba (psidium guajava l.) fresca y tratada térmicamente
Páginas: 7 (1617 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2011
“Cuantificación de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) fresca y tratada térmicamente”
“Quantification of vitamin C, total polyphenols and antioxidant activity in pulp of guava ( Psidium guajava L.) fresh and tried thermicly”
Díaz Delgado, María de Guadalupe1, Ordoñez Gómez, Elizabeth Susana1, Hidalgo Chávez, Davy William1,2Sandoval Chacón, Manuel2
1 Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agrarias de la Selva (UNAS), Tingo María - Perú.
2 Centro de Investigación de Productos Naturales de la Amazonia (CIPNA - UNAS), Tingo María – Perú.
RESUMEN
En el presente trabajo de investigación se cuantificó vitamina C, polifenoles totales en pulpa fresca de tres ecotipos de guayaba; sedeterminó la actividad antioxidante en pulpa fresca de tres ecotipos de guayaba medido por su capacidad de inhibir radicales libres 1,1-diphenil-2-picrylhidrazil (DPPH) y peroxilo; también se evaluó el contenido de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa tratada térmicamente a partir del mejor resultado en pulpa fresca. La materia prima usada fue tres ecotipos de guayaba(blanca, roja y rosada) y dos estados de madurez (pintón y maduro). El mayor contenido de vitamina C y polifenoles totales lo obtuvieron el tratamiento blanco-pintón (16,35 ± 0,30 mg/100 g) y el rosado-maduro (143,973 ± 1,181 mg equiv. AG/100g) respectivamente. Con respecto a la actividad antioxidante el mejor coeficiente de inhibición (IC50) frente al radical DPPH y peroxilo correspondió alrosado-pintón (3,158 ± 0,11 mg/ml) y rosado-maduro (0,574 ± 0,006 mg/ml) respectivamente. Se observó que los contenidos de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante frente al DPPH en la pulpa tratada térmicamente (55ºC/ 2 h y 70ºC/ 1 h) fueron afectados por los tratamientos térmicos, mientras que la actividad antioxidante frente al radical peroxilo no presentó diferencia estadística conrespecto a la pulpa fresca.
Palabras Claves: Guayaba, vitamina C, polifenoles totales, DPPH, peroxilo, tratamiento térmico
ABSTRACT
In the present research vitamin C , and total polyphenols were quantified, the determination of the antioxidant activity against the free radicals such us: 1.1 diphenil 2 picrylhidrazil ( DPPH ) and peroxil in fresh pulp of three ecotips of guava (white, red andpink) and two maturation states (half-ripened and ripe). The evaluation of vitamin C, total polyphenols and antioxidant activity in pulp tried thermicly starting from the best result in fresh pulp. The mayor amount of vitamin C and total polyphenols were obtained in the white half-ripened treatment (16.35 0.30 mg/100 g) and the ripe pink (143.973 1.181 mg equiv. AG/100g) respectively. Regardingto the antioxidant activity the best inhibition coefficient (IC50) against the DPPH and peroxil radicals corresponded to the half-ripened pink (3.158 0.11 mg/ml) and ripe pink (0.574 0.006 mg/ml) respectively. It was observed than the vitamin C and total polyphenols amount and antioxidants activity against the DPPH radical in the thermicly processed pulp (55 ºC/2 h and 70 ºC/1 h) were affected byheat treatments, whereas the antioxidant activity against the peroxil radical was not presented statistical difference incomparation to the fresh pulp.
Key words: Guava, vitamin C, total poliphenols, DPPH, peroxil, heat treatments.
INTRODUCCIÓN
El fruto de la guayaba (Psidium guajava L.) pertenece a la familia Myrtaceae, destaca su contenido en vitamina C; aporta en menor medidaotras vitaminas del grupo B, si la pulpa es anaranjada, es más rica en provitamina A (carotenos), ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante; su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y ayuda a una buena digestibilidad.
En el Valle del Alto Huallaga se cuenta con varios ecotipos de guayaba como “blanca”, “roja” y “rosada” cada uno de ellos con...
“Quantification of vitamin C, total polyphenols and antioxidant activity in pulp of guava ( Psidium guajava L.) fresh and tried thermicly”
Díaz Delgado, María de Guadalupe1, Ordoñez Gómez, Elizabeth Susana1, Hidalgo Chávez, Davy William1,2Sandoval Chacón, Manuel2
1 Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agrarias de la Selva (UNAS), Tingo María - Perú.
2 Centro de Investigación de Productos Naturales de la Amazonia (CIPNA - UNAS), Tingo María – Perú.
RESUMEN
En el presente trabajo de investigación se cuantificó vitamina C, polifenoles totales en pulpa fresca de tres ecotipos de guayaba; sedeterminó la actividad antioxidante en pulpa fresca de tres ecotipos de guayaba medido por su capacidad de inhibir radicales libres 1,1-diphenil-2-picrylhidrazil (DPPH) y peroxilo; también se evaluó el contenido de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa tratada térmicamente a partir del mejor resultado en pulpa fresca. La materia prima usada fue tres ecotipos de guayaba(blanca, roja y rosada) y dos estados de madurez (pintón y maduro). El mayor contenido de vitamina C y polifenoles totales lo obtuvieron el tratamiento blanco-pintón (16,35 ± 0,30 mg/100 g) y el rosado-maduro (143,973 ± 1,181 mg equiv. AG/100g) respectivamente. Con respecto a la actividad antioxidante el mejor coeficiente de inhibición (IC50) frente al radical DPPH y peroxilo correspondió alrosado-pintón (3,158 ± 0,11 mg/ml) y rosado-maduro (0,574 ± 0,006 mg/ml) respectivamente. Se observó que los contenidos de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante frente al DPPH en la pulpa tratada térmicamente (55ºC/ 2 h y 70ºC/ 1 h) fueron afectados por los tratamientos térmicos, mientras que la actividad antioxidante frente al radical peroxilo no presentó diferencia estadística conrespecto a la pulpa fresca.
Palabras Claves: Guayaba, vitamina C, polifenoles totales, DPPH, peroxilo, tratamiento térmico
ABSTRACT
In the present research vitamin C , and total polyphenols were quantified, the determination of the antioxidant activity against the free radicals such us: 1.1 diphenil 2 picrylhidrazil ( DPPH ) and peroxil in fresh pulp of three ecotips of guava (white, red andpink) and two maturation states (half-ripened and ripe). The evaluation of vitamin C, total polyphenols and antioxidant activity in pulp tried thermicly starting from the best result in fresh pulp. The mayor amount of vitamin C and total polyphenols were obtained in the white half-ripened treatment (16.35 0.30 mg/100 g) and the ripe pink (143.973 1.181 mg equiv. AG/100g) respectively. Regardingto the antioxidant activity the best inhibition coefficient (IC50) against the DPPH and peroxil radicals corresponded to the half-ripened pink (3.158 0.11 mg/ml) and ripe pink (0.574 0.006 mg/ml) respectively. It was observed than the vitamin C and total polyphenols amount and antioxidants activity against the DPPH radical in the thermicly processed pulp (55 ºC/2 h and 70 ºC/1 h) were affected byheat treatments, whereas the antioxidant activity against the peroxil radical was not presented statistical difference incomparation to the fresh pulp.
Key words: Guava, vitamin C, total poliphenols, DPPH, peroxil, heat treatments.
INTRODUCCIÓN
El fruto de la guayaba (Psidium guajava L.) pertenece a la familia Myrtaceae, destaca su contenido en vitamina C; aporta en menor medidaotras vitaminas del grupo B, si la pulpa es anaranjada, es más rica en provitamina A (carotenos), ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante; su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y ayuda a una buena digestibilidad.
En el Valle del Alto Huallaga se cuenta con varios ecotipos de guayaba como “blanca”, “roja” y “rosada” cada uno de ellos con...
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