Cuantificación de la vitamina C





ORGANICA GENERAL



Cuantificación de la vitamina C


Fecha de presentación 28/05/2013____________________________________________________________________________________________________________________________

Resumen
Se determino la cantidad de vitamina C del extracto de limón mediante la utilización de agente oxidante 2,6- diclorofenolindofenol, se titularon lasmuestras de acido ascórbico y del jugo del limón, obteniendo el volumen gastado por cada titulación para ayudar a despejar la Ecuación 1. y así calcular cuánto había de esta vitamina en las dos sustanciasa experimentar. Al realizar las determinaciones y mezclar el jugo de fruta con la solución preparada de HPO3/HOAC, debe hacerse lo más rápido posible con el fin de detener la descomposición enzimáticade la vitamina C ya que El ácido ascórbico se oxida reversiblemente en medio ácido por oxidantes suaves a ácido deshidroascórbico; reconociendo además la fijación de radicales libres y control delpardeamiento, [1], hacen que esta vitamina sea uno de los aditivos más empleados en la industrial de los alimentos.
Palabras Clave: acido ascórbico, extracción y estandarización, antioxidante________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


1. Introducción
Las vitaminas son sustancias necesarias en pequeñas cantidades para el funcionamiento normal de las células. En laboratorioestudiamos específicamente La vitamina c identificada también como enantiómero L del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial, en particular para los mamíferos y deben ser ingeridas en ladieta porque no podemos fabricarla. [2]El L-ascorbato, que es un fuerte agente reductor, aplica su función reductora y es convertido a su forma oxidada, el L-dehidroascorbato, que puede ser...