Cuarto frio

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COAHUILA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Unidad Torreón





Diseño de Cuarto frío







MC. Francisco Meza Velásquez





Reyna Aranza Valles Vasquez
Monica Aldara kamey Aguilar
Víctor Manuel Alvarado Ponce
Monserrath Azucena Cervantes Arellano
Sergio Alejandro Garcia Avila








Torreón, Coah. Mayo del 2015

Índice




Introduccion…………………………………………………………………….3


Objetivo………………………………………………………………............... 4


Hipotesis………………………………………………………………………... 4


Metodología…………………………………………………………………….. 5


Resultados……………………………………………………………………… 10


Conclusiones…………………………………………………………………… 12


Bibliografía……………………………………………………………………… 13


Anexos………………………………………………………………………….. 14






Introducción
En el siguiente trabajo se recopilarán los conocimientosadquiridos durante el curso sobre el diseño de cuarto frío, la metodología para el diseño adecuado de un cuarto frío que cumpla con las especificaciones necesarias para la preservación de un producto, ya sea medicamento, alimentos, plantas, químicos, etc.
Un cuarto frío en últimas es una nevera o congelador que tiene una mayor capacidad y que permite almacenar los productos de una manera organizada y deacuerdo a sus características. Cuando se habla de un cuarto o cámara de frío, podemos pensar en un refrigerador de gran tamaño, que permite almacenar una considerable cantidad de productos perecederos a temperaturas adecuadas para mantener su calidad y alargar su ciclo de vida.
Generalmente, los Cuartos Fríos se dividen en Refrigerados y Congelados, dependiendo de la temperatura requerida. LosRefrigerados mantienen temperaturas por encima de 0°C y los de Congelados temperaturas negativas, es decir, por debajo de los 0°C. Es necesario iniciar el proceso de abatimiento de temperatura de los productos tan pronto sean retirados de su medio natural, con el fin de lograr lo siguiente:
Frenar el rápido desarrollo microbiano.
Inhibir el rápido deterioro una vez que un alimento ha sido separadodel medio del que recibía los nutrientes o estaba con vida.
Detener cambios de color que están asociados a la maduración.
Retardar procesos químicos y biológicos.
Mantenerlos libres de agentes contaminantes.
El espesor del aislamiento debe calcularse basándose en la temperatura de operación del Cuarto Frío y la temperatura promedio ambiente.
Asegurar la hermeticidad del Cuarto con la correctainstalación de los Paneles en Paredes, Techos y Pisos.
Sellar todas las uniones de los paneles y esquinas del Cuarto Frío, para garantizar la estanqueidad y evitar la entrada de corrientes de aire caliente.
Romper los puentes térmicos en la instalación de los Paneles.
Mantener la puerta cerrada la mayor cantidad de tiempo posible
Realizar mantenimiento periódico de la infraestructura del CuartoFrío.
Realizar mantenimiento preventivo de los Equipos de Refrigeración.
La refrigeración es el hecho de hacer más fría una habitación, una sala u otra cosa a través de medios artificiales. La refrigeración consiste en extraer la energía térmica de un cuerpo para reducir su temperatura. Por las propiedades termodinámicas, dicha energía es transferida hacia otro cuerpo. Cabe destacar que el fríopropiamente dicho no existe, sino que la temperatura es el reflejo de la cantidad de energía que posee un cuerpo.
En este caso nuestro trabajo se basa en el estudio de un cuarto frío con chocolate como único producto en el interior del cuarto frío, para esos fines consideramos prudente también buscar la manera en la que se almacena el chocolate.
El chocolate se tiene que almacenar siempre en un lugarseco, oscuro y a una temperatura de entre 12°C y 16°C. Por lo tanto los chocolates se refrigeran no se congelan. También hay que evitar los choques térmicos de más de 10ºC: su chocolate puede desarrollar un brillo blanco. Nunca se guarda el chocolate al lado de alimentos con un olor fuerte. El chocolate absorbe el olor con mucha facilidad y esto podría afectar al sabor.
El almacenamiento de los...