Cuartos Frios

PLANO.
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Áreas
Área total= 28 de ancho x 29 de largo
Área de cocina
28 de acho por 13 de largo.Servicio=6x6
Almacén = 6x6Recepción de materia prima=6x4
Basura = 4x4Previa= 6x3
Cocción = 8x4
Cuartos fríos= 4x3Plongue= 4x4
Lavado y almacén de vajilla= 8x6Dirección de servicio= 12x6
Sanitarios del comedor= 12x3Área de comedor = 22 de ancho x16 de largo
Área de jardín= 6 de ancho x 16 de largo

MATERIALES.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.
Área de servicios.

Medidas de área 6x6 m. Material yequipo: lockers, baños, lavabos con censor.

Preparación del personal para sus actividades dentro del área de cocina.

1.- El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.
2.- La presentación de todo el personal debe ser pulcra: bañado,afeitado, con el pelo corto y cubierto completamente, así como con ropa limpia.
3.- Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.
4.- No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.

5.- Guardar sus artículos personales en los casilleros personales.
6.- No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca alguna enfermedadtransmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, sólo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana.
Lavado de manos.
1.- Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a...