Cuba de reynolds en visio

“Decenio de las personas con discapacidad en el Perú”

Curso: Metodología de la Investigación

Prof: Ing. Albertina Díaz Gutiérrez
Integrantes:
XXXX
YYYYYY

Ciclo: VI 2012

Universidad Nacional de Callao
Escuela profesional de Ingeniería Química
“Obtención del acido gálico a partir de las vainas del algarrobo y su capacidad antioxidante en el yogurt”
Facultad de IngenieríaQuímica

ARBOL DE LAS DEFINICIONES
Fruto del algarrobo

Mesocarpo (Pulpa)
Endocarpo (Carozo)
Semillas


Pectina
Taninos
Celulosa


Acido Gálico


Industria de Textil
Industria Farmacéutica
Industria de Alimentos
Industria de Pinturas

Estabilizador
Aditivo
Antioxidante
Espesante

Yogurt

Envase Plás.
Vidrio
Tetra Pack







I. EL PROBLEMADE INVESTIGACIÓN
2.1 Selección general
* El norte del país es una zona rica en producción de algarrobo, sus frutos poseen un alto valor nutricional y tienen una gran demanda de exportación como la algarrobina, la harina de algarrobo etc. sin embargo en nuestro país hay poco interés y poca inversión para la elaboración de productos innovadores.
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2.2 Selección especifica* “Titulo de la investigaciòn”
* Debido a los interesantes propiedades del algarrobo producidos en Piura, se puede obtener a partir de la vaina, la fibra que contiene taninos de la cual mediante técnicas podemos obtener el acido gálico que es un componente muy requerido en la industria de alimentos ya que tienen propiedades antioxidantes que puede ser utilizada en la elaboración delyogurt. La selección adecuada del envase y la técnica del envasado permitieran la buena conservación de este producto.
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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
3.3 FORMULACION DE PROBLEMA
3.4.1 Formulación general
3.4.2.1 ¿Cuál es lasustancia que se obtiene a partir vaina del algarrobo y que tiene capacidad de conservación en el yogurt envasado al vacío en tretra pack?
3.4.2 Formulación especifica
3.4.3.2 ¿Cuáles son las zonas de mayor producción del algarrobo?
3.4.3.3 ¿Cómo se ha industrializado la producción del fruto del Algarrobo en nuestro país?
3.4.3.4 ¿Quétipos de taninos se obtiene de la pulpa de la vaina del algarrobo?
3.4.3.5 ¿Qué porcentaje de pulpa hay en la vaina del algarrobo?
3.4.3.6 ¿Qué porcentaje de taninos existe en el algarrobo?
3.4.3.7 ¿Qué método es adecuado para la obtención de acido gálico a partir de los taninos?
3.4.3.8 ¿Cuáles son las propiedades y cualidades que presenta el frutodel algarrobo?
3.4.3.9 ¿Qué propiedades tiene el acido gálico obtenido de la pulpa del algarrobo?
3.4.3.10 ¿Cuáles son las características y propiedades de un antioxidante?
3.4.3.11 ¿Qué tan eficiente es el acido gálico como antioxidante?
3.4.3.12 ¿Cómo se conserva el yogurt con antioxidantes naturales?
3.4.3.13 ¿Qué técnicasexisten para la conservación de yogurt con acido gálico?
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3.4 JUSTIFICACION:
La presente Investigación se justifica por su:
3.5.3 Naturaleza
Problema: El Algarrobo es un imponente árbol forestal que produce vainas grandes y muy duras conteniendo una pulpa de un olor penetrante pero comestible y semillas de gran tamaño, usadas en alimentación animal y humana. La pulpa delalgarrobo contiene abundantes azúcares (principalmente sacarosa) así como pectina, también contiene almidón, proteínas, grasas, celulosa, sales minerales y taninos, que tienen un alto valor nutritivo en vitaminas (B1, B2, B6, C y E)
La pulpa tiene propiedades beneficiosas sobre la salud del hombre por el contenido de agentes antioxidantes y su aplicación en alimentos es inocua.
Objeto: El...