Cuerpo Humano

GUÍA SOBRE ALMACENAMIENTO
REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS
1.

CAMPO DE APLICACIÓN
El campo de aplicación de esta guía alcanza a todas las áreas de almacenaje y/o
almacenes que son destinados para mantener por determinado tiempo antes de su
distribución, alimentos agropecuarios primarios destinados al consumo humano.

2.TERMINOS Y DEFINICIONES
a) Limpieza. La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias extrañas.
b) Desinfección. La reducción del número de microorganismos presentes en el medio
ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no
afecte la calidad y la inocuidad de los alimentos.
c) Almacén. Edificio (s) zona (s) donde sealmacena el alimento, bajo el control de la
misma empresa o entidades/empresas privadas o públicas.
d) Plagas. Para efectos de almacenaje, insectos, pájaros, roedores y cualquier otro
animal capaz de contaminar directa e indirectamente los alimentos.
e) Materia Prima. Toda sustancia que para ser utilizada como alimento de consumo
directo o requiere sufrir algún proceso primario para luego serutilizado para
consumo humano.
f) Higrómetro. Aparato para medir el grado de humedad del aire.
g) Material Sanitario.
Todo material impermeable, no toxico, de mínima
acumulación de suciedad y condensación, sin desprendimiento de partículas y no
absorbente. Optimo para la conservación del alimento bajo condiciones sanitarias.

3.

REQUISITOS GENERALES
3.1. REQUISITOS MINIMOS DE INFRAESTRUCTURATodos los almacenes serán de construcción segura y atendiendo a las disposiciones del
área que autoriza las construcciones en el Gobierno Local (Municipalidad)
correspondiente.
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Los techos deberán reunir las condiciones suficientes para resguardar de las
inclemencias del clima, las paredes serán lisas y pintadas en tonos claros, las
puertas, las ventanas y piso de los edificiosdestinados al almacenamiento de
alimentos agropecuarios primarios deben ser impenetrable por el agua de lluvia y
por el agua proveniente del subsuelo.

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Los pisos serán de material resistente, antideslizantes, lisos y sin grietas, se
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mantendrán limpios, libres de residuos de grasa o alimentos. El piso constituirá un
conjunto homogéneo, llano, liso sin solucionesde continuidad, será de material
consistente, no resbaladizo de fácil limpieza, estará al mismo nivel y de no ser así se
salvaran las diferencias de altura por rampas de pendientes no superior al 10%.
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Las superficies expuestas al sol deben ser de color claro o reflectoras, y debe
evitarse que el polvo y la corrosión reduzcan su capacidad de reflexión.

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Para reducir la absorción delcalor en las áreas destinadas al almacenaje de
alimentos se debe emplear un voladizo (extensión del alero o techo), para evitar que
los rayos solares lleguen directamente a las paredes.

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El material del cielo falso (de haberlo) debe ser un buen aislante térmico para que
no le afecte el goteo del agua condensada bajo las láminas del techo o cubierta.
Debe ser resistente al ataque demicroorganismos, insectos y demás plagas, y no
debe constituir un medio para la guarida de estos.

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Las instalaciones y sistemas de recepción de las áreas de almacenaje deben asegurar
la calidad de los alimentos a almacenar.

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Los almacenes deberán contar con servicios sanitarios en buen estado y limpieza, se
instalaran en debidas condiciones de desinfección, deodorización y supresiónde
emanaciones, preferentemente separados para ambos sexos. Estos deberán estar
dotados de papel higiénico, jabón, secador de mano y papelera con tapa. Deberán
estar ubicados de manera que no sean fuente de contaminación para los alimentos.

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El almacén debe contar con adecuada ventilación natural o artificial de tal manera
que asegure la circulación del aire en el local. Se deberá...