Cuestionario 3





Facultad de Ciencias Exactas-Dpto. Biología

Informe: Nº3- Cuestionario de “Determinación Experimental de Biomoléculas II”

Integrantes:
Champi Cruzado, Ana Katia
Morón Guerra, María Isabel
Quispe De La Cruz, Yesenia Rosalinda
Ramírez Camayo, Alejandra
Siaden Peña, Kelly
Yarasca Colca, Dalia

Profesor: Dante Poggi

Dia/hora:13/04/15 08:00a.m-10:00a.m2015

CUESTIONARIO
1) ¿Cuál es el principio de acción del reactivo Benedict?
Identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como el lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu+2 que tiene color azul a Cu+1, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. El reactivo estácompuesto de:
* Sulfato cúprico;
* Citrato de sodio;
* Carbonato anhidro de sodio.
* Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.
R
H-C=O + Cu+2 Cu+1
Azul Rojizo, enmedio alcalino (NaOH)

2) ¿Qué indica la presencia de azúcar reductor en la orina?
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientrasque las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadosomecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico.







3) Mencione las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentación y clasifíquelos según la tabla N°1

Alimento
Clasificación
Frutas
SimplesMonosacáridos
Fructosa
Verduras

Miel

Frutas y Verduras
Simples
Monosacáridos
Glucosa
Azúcar de caña
Complejos
Disacáridos
Sacarosa
Miel

Golosinas

Leche
Complejos
Disacáridos
Lactosa
Yogurt

Queso

Pan y cereales integrales
Complejos
Polisacáridos
Almidón
Legumbres

Tubérculos

Verduras


4) ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?
Preparación compuesta a base de dos líquidos inmisciblesde los cuales uno está distribuido en el otro en forma de pequeñas gotas estabilizadas por un tercer componente, el agente emulsionante.
AGENTES EMULSIFICANTES: Tienen dos funciones generales:
a) Reducir la tensión entre los líquidos a ser emulsificados
b) Prevenir la coalescencia de las gotas dispersas.
Existen muchos tipos de agentes emulsificantes: proteínas, polisacáridos, fosfolípidos,esteres de sorbitán de ácidos grasos, sólidos finamente divididos como el carbón y la bentonita







TIPOS DE EMULSIFICACIONES

Emulsión acuo-oleosa Emulsión oleo-acuosa Emulsión múltiple

5) ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?
La saponificación es un proceso químico mediante el cual un éster superior (Lípido) se une con un hidróxido (Álcalis)produciéndose una sal orgánica o jabón y glicerina. Si el hidróxido usado en la reacción es NaOH se obtendrá un jabón de consistencia sólida (Jabón duro), y si fuera KOH se obtendrá un jabón de consistencia líquida (Jabón blando)
Su importancia:
Es utilizado como un parámetro de medición de la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen animal o vegetal,...