Cuestionario de ahumado

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  • Publicado : 3 de diciembre de 2010
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1. ¿Cuáles son los principales métodos empleados para generar humo? ¿Qué ventajas y desventajas posee cada uno de ellos?Los métodos empleados para generar humo son: fricción, humo de combustión con aporte de aire, humo vaporizado, humo condensado (humo líquido) y humo fluidizado.Fricción: este método se basa en que la pirolisis se genera por el calor de frotamiento, al presionar un palo de madera contra la superficie acanalada de un rotor metálico que gira a gran velocidad,generándose así humo sin producir llama. El humo generado posee un alto contenido de fenoles, carbonilos, ácidos orgánicos bajo contenido de alquitranes e hidrocarburos aromáticos policiclicos. El aporte deaire penetra por los orificios de las superficies del rotor. El aire enfría el humo y lo impulsa a la cámara de ahumado, produciéndose uh humo claro y denso.
Humo de combustión con aporte de aire:virutas de madera se encienden mediante hilo caliente o mechero a gas, dejándose quemar con aporte de aire a gran velocidad, permitiendo alcanzar altas temperaturas (superiores a los 800°C).
Humovaporizado: se genera al insuflar (Introducir a soplos en un órgano un gas, un líquido, etc.)Una mezcla de vapor y aire calentado a 300°C sobre virutas de madera, llevándose a cabo de esta forma lapirolisis. En la cámara de humo, el humo es enfriado, reduciéndose la concentración de hidrocarburos aromáticos policiclicos, careciendo de alquitrán y cenizas.
Humo fluidizado: se someten las virutasde madera a flotación turbulenta durante aproximadamente 10 segundos a una temperatura de entre 300 y 400°C. Esta pirolisis se lleva a cabo en el interior de un reactor. En un separador ciclónico seseparan el humo de las cenizas y de los restos de viruta.
2. ¿Qué es el humo liquido? ¿Cuáles son las ventajas de utilizar estos productos?
Es el humo que se obtiene por la condensación y...
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