CUESTIONARIO HOTELERAS

4577715-156845
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CANCÚN
NOMBRE:
Carlos Alejandro Delgado Cutz
MATERIA:
Contabilidades Especiales
IFF71
TEACHER:
C.P. María Isabel De Santiago Romero
TRABAJO:Cuestionario
En la división de alimentos del departamento de abastecimientos ¿Quién es la persona que inicia las operaciones?
R: Es el empleado encargado de las compras.
¿Qué ocasionan las compras malrealizadas?
R: Afectan directamente a los costos y, por consiguiente, a las utilidades de la empresa.
¿Quiénes intervienen en la elaboración de las especificaciones?
R: El chef ejecutivo, elcontralor de alimentos y bebidas, el gerente de compras, el gerente alimentos y bebidas.
¿Por qué la carnicería es el lugar más importante de la cocina?
R: porque es ahí donde se inicia el procedimientoque da finalmente como resultado la comida que se les sirve a los huéspedes.
¿Dónde inicia las responsabilidades del jefe ejecutivo?
R: inician con la adquisición de los diversos alimentos.
¿Cuáles el deber del mayordomo de banquetes?
R: tiene el deber de organizar banquetes, lo que implica preparar vajillas de plata, cristal y porcelana y otros equipos en los salones para banquetes, a finde que los camareros puedan poner las mesas.
¿Con que inicia los deberes del jefe de camareros?
R: cuando recibe un plano del piso, con el cual da instrucciones a los camareros sobre cómo preparar elsalón.

¿Quiénes son los responsables del departamento de abastecimiento?
R: Son el jefe de bar y el mayordomo de vinos (sommelier)
¿Cuál es la responsabilidad del jefe de bar?
R: Procurar quetodas las bebidas se mezclen adecuadamente y mantener el costo de las bebidas en el porcentaje establecido por la administración.
¿Qué es la conciliación de costos de alimentos?
R: Es entendido comoel inventario de almacén se obtiene tomando un conteo físico real de los artículos y estableciendo sus precios.
¿Qué es la conciliación de costos de bebidas?
R: Es el reporte de los costos que...