cuestionario

Facultad de Ciencias de la UBU
Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
1º Bioquímica CyTA‐ Tema 3‐6

CUESTIONARIO 1: ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE PROTEÍNAS


1. -

a) Los giros  sonmás probable que ocurra en los residuos 7 y 19 porque son residuos de Pro
a menudo, pero no siempre se ha encontrado giros en proteínas globulares plegadas. Un giro puede producirse también en elresiduo de Thr (residuo 4) y, suponiendo que se trata de una parte de un polipéptido más grande, en el residuo de Ile (residuo 1).

b) Los enlaces disulfuro aparecen entre las cadenas laterales deresiduos Cys, en este caso solo se podrían formar entre las posiciones 13 y 24.

c) Los aminoácidos cargados iónicamente o con grupos fuertemente polares neutros como Asp, Gln, y Lys en esta proteína seencuentran en la superficie externa, en la que interactúan de manera óptima con agua disolvente. Los residuos con cadenas laterales no polares como Ala y Ile están situados en el interior, donde seescapan al medio ambiente polar. Thr es de intermedia
polaridad y se puede encontrar ya sea en el interior o en la superficie.

2.-
a) LKAENDEAARAMSEA
b) CRAGGFPWDQPGTSN

Es más probable que sedé el péptido (a) ya que en el (b) aparecen residuos de Pro que no tienen ningún átomo de H que pueda formar enlacces de H que estabilizan la hélice. También aparece glicina que puede causarinterrupción y dobleces para formar la estructura de la hélice.



3.-
a) Las interacciones hidrofóbicas se producen entre aminoácidos aromáticos situados a 3 o 4 residuos de distancia.
b) La presenciade residuos de Pro son factores que desestabilizan la formación de hélices alfa ya que:
El átomo de N forma parte de un anillo rígido, por lo que la rotación alrededor del enlace N-Calfa no esposible.
El N de un residuo de Pro en un enlace peptídico no contiene ningún átomo de H que pueda formar enlaces de H.

4.-
a) Falso. La estructura se estabiliza con puentes de H que se forman...