cuestionario

CODEX STAN 41-1981

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NORMA DEL CODEX PARA LOS GUISANTES (ARVEJAS) CONGELADOS RAPIDAMENTE
CODEX STAN 41-1981

1.

AMBITO DE APLICACION

Esta norma se aplicará a los guisantes (arvejas) congelados rápidamente de la especie Pisum sativum
L., según se definen a continuación, y que se venden para el consumo directo sin una ulterior elaboración,
excepto la clasificación portamaños, o un nuevo envasado si fuese necesario. No se aplicará al producto
cuando se indique que se destina a una ulterior elaboración, o para otros fines industriales.
2.

DESCRIPCION

2.1

Definición del producto

Se entiende por guisantes (arvejas) congelados rápidamente el producto preparado con semillas de
guisantes (arvejas) frescos, limpios, sanos, enteros e inmaturos que hansido lavados y escaldados
suficientemente para lograr una estabilidad adecuada de color y sabor durante los ciclos normales de
comercialización, y que se ajusten a las características de la especie Pisum sativum L.
2.2

Definición del proceso

Se entiende por guisantes (arvejas) congelados rápidamente, el producto sometido a un proceso de
congelación con un equipo apropiado y que cumplelas condiciones que se estipulan a continuación. Este
proceso de congelación deberá efectuarse de tal forma que la zona de temperatura de cristalización máxima se
pase rápidamente. El proceso de congelación rápida no deberá considerarse completo hasta que, una vez
lograda la estabilización térmica, la temperatura del producto en el centro térmico no haya descendido a -18°C
(0°F). Estáautorizada la práctica admitida de envasar de nuevo los productos congelados rápidamente en
condiciones controladas.
2.3

Práctica de manipulación

El producto deberá ser manipulado en condiciones que mantengan su calidad durante el transporte,
almacenamiento y distribución hasta el momento de la venta final inclusive. Se recomienda que durante el
almacenamiento, transporte, distribución y ventaal por menor se manipule el producto de conformidad con las
disposiciones establecidas en el Código Internacional Recomendado de Prácticas para la Elaboración y
Manipulación de los Alimentos Congelados Rápidamente (CAC/RCP 8-1976).
2.4

Presentación

2.4.1

Tipos

2.4.1.1 Podrá emplearse cualquier variedad adecuada de guisantes (arvejas).
2.4.1.2 El producto deberá presentarse como"guisantes (arvejas)" o podrá presentarse como "gui-santes
(arvejas) de grano rugoso", siempre que satisfagan las características organolépticas y analíticas del tipo de que
se trate, por ejemplo: "Kelvedon Wonder", "Dark Skin Perfection" y otros.
2.4.2

Clasificación por tamaños

2.4.2.1 Los guisantes (arvejas) congelados rápidamente, de ambos tipos, podrán presentarse clasificados o noclasificados por tamaños.
Anteriormente CAC/RS 41-1970. Adoptado 1981.

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2.4.2.2 Cuando los guisantes (arvejas) se clasifiquen por tamaños, deberán ajustarse a uno de los dos sistemas
siguientes de especificaciones para la denominación de los tamaños.
Especificaciones A de tamaños
Denominación del tamaño

Dimensión del orificio circular del
tamiz en mmPequeños
Medianos
Grandes

hasta 8,75
hasta 10,2
mayores de 10,2
Especificaciones B de tamaños

Denominación del tamaño

Dimensión del orificio circular del
tamiz en mm

Extra pequeños
Muy pequeños
Pequeños
Medianos
Grandes

hasta 7,5
hasta 8,2
hasta 8,75
hasta 10,2
mayores de 10,2

3.

FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1

Ingredientesfacultativos

3.1.1 Azúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa, fructosa, jarabe de glucosa y jarabe de glucosa
deshidratada).
3.1.2

Sal.

3.1.3

Condimentos, tales como especias y hierbas aromáticas.

3.2

Factores de calidad

3.2.1

Características organolépticas y otras

3.2.1.1 El producto deberá ser de color verde, razonablemente uniforme, según la variedad; entero, limpio,...