CUestionario

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos”

Semana 2 (10 horas)


Visita unrestaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, sesugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Los utensilios eran lavados en las tardes al finalizar la jornada, secados e introducidos enun recipiente pastico tapado, en las mañana se sacaban y se volvían a lavar, utilizaban varias toallas para el secado.
Algunas de las mesas tenían aun los platos de los comensales anteriores, losplatos eran desechables, y los vasos estaban bien limpios.
Los platos se lavan en las noches (no se (secan), se dejan a la intemperie, en la mañana se lavan nuevamente. El agua que escurre es retirada yse lava con límpido y detergente.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Cada alimento se encontraba en un recipiente diferente, tapados herméticamente, en la mañana, cada alimento seprocesaba por separado y se utilizaba cuando fuera necesario.
Solo se servían embutidos (empanadas, deditos etc.) cada uno de ellos separados por tipo y puestos en vitrinas.

Algunos alimentos crudosse meten al compartimiento inferior del refrigerador. Las carnes, pescados y son almacenados en recipientes diferentes y se llevan al congelador
Clave 3: Cocción completa
En general los alimentosestaban bien cocidos, sin embargo el arroz tenia cierto sabor poco agradable
Al ser alimentos preparados la cocción era completa.
Algunos alimentos quedan mal cocidos o quemados por deficiencias enla estufa o por descuidos.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Los alimentos sobrantes se colocaban en un recipiente plástico bien tapado y se metían en el refrigerador,...