CUESTIONARIO

CUESTIONARIO
1.- ¿En qué ambientes se encuentran las bacterias?
La mayoría se encuentran en ambientes húmedos, temperatura ambiental, altas presiones (psicrofilicas), concentraciones denutrientes muy pequeños, ambientes muy fríos (criófilas). Hay bacterias aerobias que crecen en presencia de aire y oxígeno y bacterias anaerobias que viven en medios sin oxígeno.

2.- ¿A qué hacereferencia la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994?
Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen enestablecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

3.- ¿Qué sanidad e inocuidad?
Sanidad: Proteger de las plagas y enfermedades que pudieran afectar a la producciónprimaria de alimentos.
Inocuidad: existencia y control de peligros humanos asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión de alimentos y medicinas a fin deque no provoquen daños a la salud del consumidor.

4.- ¿Qué son las ETA? Cita ejemplos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivelmundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las s Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones:

Infección transmitidapor alimentos:
Enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos (virus, bacterias, parásitos) perjudiciales vivos.
Por ejemplo: Salmonella, el virus de laHepatitis A, Triquinella spirallis.

Intoxicación causada por alimentos:
Resulta de la ingestión de toxinas o venenos que están presentes en el alimento ingerido, que han sido producidas por hongoso bacterias aunque estos microorganismos ya no estén presentes en el alimento.
Por ejemplo: toxina botulínica, la enterotoxina de Staphylococcus, sustancias tóxicas que aquellos producen.