cuidados de enfermeria en pacientes preoperatorios ,transoperatorios y postoperatorios

Dieta blanda, ¿en qué consiste?
La dieta blanda consiste en modificar la textura o la consistencia de los alimentos para facilitar la masticación o la digestión
Por MAITE ZUDAIRE
26 de junio de 2012
- Imagen: rusvaplauke -Hay dos maneras de entender la "dieta blanda", con un fundamento distinto en cada caso. En uno, se modifica la textura de ciertos alimentos para facilitar el procesoalimentario a quienes tienen problemas de masticación. En el otro, se adaptan los alimentos y las formas de cocinado hacia una fácil digestión para quienes tienen problemas digestivos o están próximos a una intervención quirúrgica. Ambas modalidades están registradas en los protocolos terapéuticos de los centros hospitalarios. También se pueden seguir en casa, aunque siempre con un buen conocimiento deltema para no hacerlas más estrictas de lo necesario. En este artículo explicamos en qué consiste la dieta blanda de fácil digestión y la dieta de fácil masticación, o "mecánica", y señalamos las principales diferencias entre ellas.
Dieta blanda: fácil digestión
La "dieta blanda" consiste en modificar la manera de cocinar los alimentos y en seleccionar los productos de cada grupo que seanfáciles de digerir, tanto por su adecuada composición nutricional como por su grado de maduración. El objetivo es provocar el mínimo estímulo digestivo, con el fin de evitar complicaciones en su estado de enfermedad o afectación.
En líneas generales, la dieta blanda es:
Baja en grasas. Carnes magras, pescados blancos, huevos en tortilla o revueltos.
Pobre en fibra. Frutas no ácidas sin piel, muymaduras, asadas o en compota, verduras suaves no fibrosas y cocinadas, sin legumbres.
Con pocos azúcares simples.
Además, las comidas se distribuyen en varias tomas a lo largo del día y en pequeños volúmenes, para no saturar la capacidad y funcionalidad digestiva.
La dieta blanda de protección gástrica debe ser baja en grasas, pobre en fibra y en azúcares simples, con cocciones suaves y sinalimentos ácidos, irritantes ni picantes
No obstante, las modificaciones dietéticas van más allá y consisten en eliminar los alimentos irritantes de la mucosa gástrica o que aumenten la producción de ácido clorhídrico en el estómago. Por ello no se admiten: alimentos y/o especias picantes, ácidos, grasientos o platos muy condimentados; tampoco excitantes como el café, el té, el cacao o lasbebidas alcohólicas.
Tan importante como la selección de alimentos es la forma de cocinarlos. En la dieta blanda de protección gástrica están indicadas de forma particular las cocciones suaves: hervidos, al vapor, papillote (con el mínimo aceite), baño María y estofados de verduras, pescado blanco o pollo a fuego lento y con la mínima adición posible de aceite.
La dieta blanda en texturas estádiseñada para personas con problemas digestivos (úlcera péptica, úlcera duodenal, hernia de hiato, gastritis...). También se indica en los momentos previos a una intervención quirúrgica o durante los días posteriores a la misma, en el periodo de convalecencia.
Dieta blanda mecánica: fácil masticación
La dieta blanda mecánica debe ser variada, equilibrada e incluir alimentos y texturas blandas, quepermitan una fácil masticación
Este plan alimentario es adecuado para quienes tienen dificultad para masticar alimentos. En este grupo se enmarcan quienes han sufrido algún trastorno neurológico (una enfermedad degenerativa como el Alzheimer, un ictus, etc.) que les impide hacer de forma correcta el proceso de masticación y deglución; quienes no tienen suficientes dientes como para masticar deforma correcta; y las personas que atraviesan procesos inflamatorios y dolorosos de la boca, como el periodo de adaptación a la ortodoncia. Para evitar confusiones en la nomenclatura, este tipo de dieta se denomina en clínica como "dieta blanda de fácil masticación" o "dieta blanda mecánica".
Las particularidades dietéticas se podrían resumir en: dieta variada, equilibrada y con una selección...