Culinaria y Gastronomia
Páginas: 2 (377 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2011
GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS
1. Magro:
En cocina se aplica a la carne que no tiene grasa o a la carne de cerdo que está cercana al lomo que posee poca grasa.
2. Maicena o Maizena:Harina de maíz muy fina.
3. Maleable:
Se aplica en los alimentos que pueden trabajarse con facilidad.
4. Mandioca:
Arbusto americano de cuya raíz se extrae una fécula usada enalimentos, es una harina blanca que se usa generalmente para hacer sopa.
5. Mandolina:
La mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etc. de manera fácil enrodajas uniformes de grosor.
6. Manjar:
Alimento o comida de gran exquisitez, alimento de muy buena calidad y sabor.
7. Mantequilla:
Es un alimento graso de consistencia blanda,obteniéndose está batiendo la nata de la leche de vaca.
8. Margarina:
Sustancia alimenticia de consistencia blanda y de color amarillento que se elabora a partir de la emulsión de grasasvegetales o animales; se usa como sucedáneo de la mantequilla.
9. Marinada:
Se le conoce Marinar, el proceso de dejar por un tiempo un alimento, especialmente los pescados, en un adobo y salsa paracondimentarlo o conservarlo.
10. Masa filo o Philo o Brik:
Es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muydelgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada oenrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.
11.Matelote:
Pescado estofado cocinado con una salsa de vino. Se sirve con una salsa de vino, cebollas, condimentos y caldo de pescado. Se dice que es una sopa altamente sazonada, se realiza con...
1. Magro:
En cocina se aplica a la carne que no tiene grasa o a la carne de cerdo que está cercana al lomo que posee poca grasa.
2. Maicena o Maizena:Harina de maíz muy fina.
3. Maleable:
Se aplica en los alimentos que pueden trabajarse con facilidad.
4. Mandioca:
Arbusto americano de cuya raíz se extrae una fécula usada enalimentos, es una harina blanca que se usa generalmente para hacer sopa.
5. Mandolina:
La mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etc. de manera fácil enrodajas uniformes de grosor.
6. Manjar:
Alimento o comida de gran exquisitez, alimento de muy buena calidad y sabor.
7. Mantequilla:
Es un alimento graso de consistencia blanda,obteniéndose está batiendo la nata de la leche de vaca.
8. Margarina:
Sustancia alimenticia de consistencia blanda y de color amarillento que se elabora a partir de la emulsión de grasasvegetales o animales; se usa como sucedáneo de la mantequilla.
9. Marinada:
Se le conoce Marinar, el proceso de dejar por un tiempo un alimento, especialmente los pescados, en un adobo y salsa paracondimentarlo o conservarlo.
10. Masa filo o Philo o Brik:
Es una masa empleada en la gastronomía del Medio Oriente, del Magreb, de Turquía y de los Balcanes, y que se caracteriza por ser muydelgada, casi translúcida. Se usa a menudo en finas capas superpuestas que recuerdan a un hojaldre, aunque su elaboración sea muy distinta. Tiene múltiples usos: frita después de ser doblada oenrollada sobre un relleno, cocida mezclada con otros ingredientes, o asada en una plancha. Sirve para elaborar muchos postres, como el Baklava, así como comidas saladas como los briks y los böreks.
11.Matelote:
Pescado estofado cocinado con una salsa de vino. Se sirve con una salsa de vino, cebollas, condimentos y caldo de pescado. Se dice que es una sopa altamente sazonada, se realiza con...
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