tendencias culinarias de la gastronomia
Páginas: 3 (612 palabras)
Publicado: 19 de enero de 2016
Mezclas de sabores delmundo en evolucion ( Las 7 especiasjaponesas )
Mezze de Oriente Medio (salsas y cremas)
La revolución liquida (purés y zumos , combinados con especias y hierbas aromáticas)
Verduras Umami ( El 5to sabor estará más presente que nunca en estas verduras )
Especias ahumadas
Amargo y salado (combinación de sal gruesa , jengibre encurtido, guindas, mango deshidratado ypiel de limón )
La reinvencion de la galleta
La cocina de los Food Trucks
Comer Bio
Qué es el umami, el quinto sabor
Se dice que los seres humanos somos capaces de reconocer cinco saboresdiferentes: amargo, salado, ácido o agrio, dulce y umami. Este último sabor, el más difícil de describir, es todo un desconocido para muchas personas. Por eso hoy trataré de explicar qué es el Umami, elquinto sabor.
De hecho su conocimiento es relativamente reciente, aunque la búsqueda de estos alimentos que potencian el sabor ya era tradición incluso en la antigua Roma donde se utilizaba el Garum, unasalsa de pescado fermentado rico en Umami. La palabra Umami proviene del idioma japonés y significa sabroso.
El vocablo Umami, se deriva de dos vocablos, Umai (delicioso) y mi (sabor) y se utilizadesde que dicho término fue elegido por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso.
Hay muchos alimentos que contienen Umami,aunque existe un producto que es practicamente Umami puro, el ajinomoto o glutamato monosódico. Este producto, muy utilizado en la cocina asiática, se puede adquirir en polvo, pero nos interesa másdescubrir qué alimentos son ricos en Umami, para combinarlos y potenciar nuestros guisos y otras recetas. Un buen ejemplo sería el jamón curado.
Un poco de historia del umami y alimentos en los que seencuentra este sabor
El sabor umami no fue identificado en sentido estricto hasta 1908 cuando el científico Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el glutamato era el responsable...
Mezclas de sabores delmundo en evolucion ( Las 7 especiasjaponesas )
Mezze de Oriente Medio (salsas y cremas)
La revolución liquida (purés y zumos , combinados con especias y hierbas aromáticas)
Verduras Umami ( El 5to sabor estará más presente que nunca en estas verduras )
Especias ahumadas
Amargo y salado (combinación de sal gruesa , jengibre encurtido, guindas, mango deshidratado ypiel de limón )
La reinvencion de la galleta
La cocina de los Food Trucks
Comer Bio
Qué es el umami, el quinto sabor
Se dice que los seres humanos somos capaces de reconocer cinco saboresdiferentes: amargo, salado, ácido o agrio, dulce y umami. Este último sabor, el más difícil de describir, es todo un desconocido para muchas personas. Por eso hoy trataré de explicar qué es el Umami, elquinto sabor.
De hecho su conocimiento es relativamente reciente, aunque la búsqueda de estos alimentos que potencian el sabor ya era tradición incluso en la antigua Roma donde se utilizaba el Garum, unasalsa de pescado fermentado rico en Umami. La palabra Umami proviene del idioma japonés y significa sabroso.
El vocablo Umami, se deriva de dos vocablos, Umai (delicioso) y mi (sabor) y se utilizadesde que dicho término fue elegido por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso.
Hay muchos alimentos que contienen Umami,aunque existe un producto que es practicamente Umami puro, el ajinomoto o glutamato monosódico. Este producto, muy utilizado en la cocina asiática, se puede adquirir en polvo, pero nos interesa másdescubrir qué alimentos son ricos en Umami, para combinarlos y potenciar nuestros guisos y otras recetas. Un buen ejemplo sería el jamón curado.
Un poco de historia del umami y alimentos en los que seencuentra este sabor
El sabor umami no fue identificado en sentido estricto hasta 1908 cuando el científico Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el glutamato era el responsable...
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