Cultivo De Bivalvos




Cultivo de bivalvos en criadero
Un manual práctico






















FAO
DocumentO
tÉCNICO
DE PESCA

Fotografías de la cubierta:
Fila superior de izquierda a derecha: Cilindros de fibra de vidrio utilizados para
el cultivo de microalgas; interior de un criadero pequeño de bivalvos; semillero
flotante para semilla de bivalvos.
Fila inferior de izquierda a derecha: hembra de almejajaponesa desovando
(cortesía de Brian Edwards); microfotografía de larvas D de Crassostrea gigas
(cortesía de Michael M. Helm).

Cultivo de bivalvos en criadero
Un manual práctico

FAO
DocumentO
tÉCNICO
DE PESCA

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Preparación
Michael M. Helm
Consultor de la FAO
Nueva Escocia, Canadá
y
Neil Bourne
Consultor de la FAO
Columbia Británica, Canadá
Compilación y edición
Alessandro Lovatelli
Serviciode Recursos de Aguas Continentales y Acuicultura
Dirección de Recursos Pesqueros de la FAO
Roma, Italia
Traducción
Marie-Louise Tall
Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
Zaragoza, España
Juan Cigarría
Tinamenor, S.A.
Pesués, España

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2006

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Preparación de este documento
Este manual forma parte delprograma de publicaciones del Servicio de Recursos de
Aguas Continentales y Acuicultura de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación. Constituye una síntesis de las metodologías actuales que
se pueden aplicar al cultivo intensivo de moluscos bivalvos en criadero, y muestra las
similitudes y diferencias entre las metodologías utilizadas en la producción de almejas,ostras y vieiras en distintas regiones climáticas. Se describen todos los aspectos del proceso
de cultivo, además de otros aspectos relacionados con la elección del emplazamiento y
el diseño de instalaciones apropiadas. Asimismo el manual incluye una descripción del
manejo de la semilla de bivalvos tras abandonar el criadero y pasar por los semilleros
situados en tierra y en el mar antes del engorde.La publicación tiene como objetivo
ayudar a los técnicos que comienzan a trabajar en este campo y a aquellos inversores
interesados en evaluar la complejidad de la producción intensiva en criadero.
Los autores reúnen la experiencia combinada de 80 años de trabajo en la biología, gestión
y funcionamiento de los criaderos, abarcando un amplio abanico de las especies más
cultivadas en distintaspartes del mundo. La preparación del manual ha estado a cargo
de la coordinación general del responsable de recursos de pesca (acuicultura) Alessandro
Lovatelli.
Los autores desean agradecer las aportaciones de muchos antiguos y actuales compañeros
y líderes de la industria, sin los cuales esta publicación no habría sido posible.
Se agradece especialmente la colaboración de Clara Guelbenzu en larevisión del
manuscrito.
El diseño gráfico de la publicación ha sido realizado por J.L. Castilla Civit.
Todas las fotografías del manual han sido realizadas por los autores, salvo indicación
contraria.



Además de explicar la tecnología y métodos de cultivo, el manual incorpora una breve
descripción de los procesos de identificación de sitios adecuados para ubicar un criadero,
así como los aspectosque hay que tener en cuenta en la planificación y diseño. También
se incorporan avances que probablemente mejorarán la fiabilidad y viabilidad económica
de la industria de criaderos en un futuro cercano, incluyendo temas como la poliploidía,
el desarrollo de variedades seleccionadas, la crioconservación de gametos y la necesidad
de contar con alimentos novedosos e inertes.
Palabras clave:Acuicultura marina, cultivo de bivalvos, criaderos de bivalvos, semilleros
de bivalvos, producción de semilla de bivalvos, ostras, almejas, vieiras.

Helm, M.M.; Bourne, N.; Lovatelli, A. (comp./ed.)
Cultivo de bivalvos en criadero. Un manual práctico.
FAO Documento Técnico de Pesca. No. 471. Roma, FAO. 2006. 182 pp.

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