Cultivo de Frijol


1.Generalidades
El frijol común Phaseolus vulgaris L es una especie de origen americano. México, Guatemala y Perú son los más posibles centros de origen, o al menos los centros de diversificaciónprimaria. Hallazgos arqueológicos en sus posibles centros de origen en México, Centroamérica y Sudamérica indican que el fríjol era conocido por lo menos unos 5,000 años antes de la era cristiana.Desde el punto de vista taxonómico el fríjol es el prototipo del genero Phaseolus. Su nombre científico completo fue designado por Lineo en 1753 como Phaseolus vulgaris L. El género Phaseolus pertenecela tribu Phaseolae, Subtribu Phaseolinae de la Familia Leguminoseae y Subfamilia Papilionoidae dentro del orden Rosales. El género Phaseolus incluye aproximadamente 35 especies, de las cuales cuatrose cultivan. Las cuatro especies dentro del género Phaseolus que se cultivan son:
1. Phaseolus vulgaris L.
3. Phaseolus coccineus L.
2. Phaseolus lunatus L.
4. Phaseolus acutifolius A. Gray var.Latifolius Freeman
El frijol es una especie que presenta una enorme variabilidad genética, existiendo miles de cultivares que producen semillas de los más diversos colores, formas y tamaños. Sibien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtención de grano seco, tiene una importante utilización hortícola, ya sea como ejote verde o como ejote con granos. Estos últimos productos se destinanfundamentalmente al mercado fresco, a la industria de alimentos congelados y a la elaboración de recetas tradicionales guatemaltecas.
En Guatemala, el frijol es uno de los componentes básicos de ladieta alimenticia de la mayoría de la población, especialmente de grupos humanos de escasos recursos. Este grano contiene 22% de proteínas de alta digestibilidad, es un alimento de alto valorenergético, contiene alrededor de 70% de carbohidratos totales y además aporta cantidades importantes de minerales (Ca, Mg,Fe), vitaminas A, B1-Tiamina, B2-Rivoflavina, C-ácido ascórbico, también es...