Cultivo Del Calçot

EL CULTIVO DE LOS CALÇOTS.

Los calçots se obtienen de una variedad de cebolla blanca, y son los hijuelos que desarrolla dicha cebolla Sobre el origen del calçots hay varias versiones. Yopersonalmente creo, que los payeses, siempre con la idea de aprovechar la cebollas que se iban grillando, una vez cogidas, según veían que se grillaban las volvían a enterrar, así a estas cebollas les salíanunos hijuelos , que en ensalada, o acompañando una buena escudella, eran un buen bocado, pero sin duda el gran descubrimiento fue hacerlos al fuego y acompañarlos con una salsa a base de nyoras .
Deaquí sale la versión que dice que un pagés llamado Xat de Benaiges a finales del siglo XIX, vio que las cebollas si se volvían a plantar, hacían unos grillos que a la brasa estaban muy buenos, aprincipios del siglo XX ya era un plato habitual en muchas casas de Valls.
Y poco a poco se convirtió en un plato de fiesta: calçots, carne a la brasa, buen vino, buena compañía y una salsa fascinante.Ya os podéis imaginar con el paso del tiempo , lo que podía pasar, se ha convertido en una seña de identidad de Catalunya y podemos decir que hoy es raro quien no ha ido a una calssotada, se ha puestoun babero y se ha puesto las uñas negras comiendo esta cebolla.
Se hacen calçotadas en el campo, en restaurantes, con los amigos, con los enemigos, en fin hay algunos que hacen apuestas para verquien se come más, pero a mi personalmente lo que mas me fascina el compañerismo y la “germanor” que envuelve esta fiesta.
Mención a parte es la salsa, la salvitxada una salsa a base de frutos secos,nyoras, tomates, ajos, que es una delicia y esta emparentada con el famosa salsa romesco.
Volviendo al tema que nos interesa:
El calçot es un brote de una cebolla blanca replantada. Estos brotes se vancalzando, según van creciendo de aquí el nombre de calzado en català (calçot).
La cebolla es una planta de las familia de la liliáceas, y su nombre científico es Allium, la variedad de la cual se...