Cultivo pera

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Cultivo Pera (Pos cosecha)

Pudriciones

-Cosecha: la firmeza de la pulpa se utiliza como un índice de cosecha. Otros indicadores incluyen el acorchado de las lenticelas, el patrón de acumulación de almidón y la concentración interna de etileno.

-Calidad: 
* Apariencia: color, tamaño, forma, ausencia de síntomas internos de senescencia, punta negra (black-end) o ennegrecimiento de laparte terminal del cáliz, acorchado (presencia o ausencia) de la piel que rodea al pedúnculo ("russeting"), magulladuras, cicatrices, quemaduras de sol, daños por plagas y otros defectos.
* Textura: firmeza de la pulpa, presencia de células pétreas (arenosidad de la pulpa).
* Sabor: relacionado con el contenido de azúcares y ácidos orgánicos; aroma, el cual depende de la producción decompuestos volátiles aromáticos (el tratamiento con etileno puede aumentar su producción durante la maduración de las peras). 
11.1. Peras "Anjou", "Bosc" y "Comice"

-Cosecha: la firmeza de la pulpa se utiliza como un índice de cosecha. Otros indicadores incluyen el acorchado de las lenticelas, el patrón de acumulación de almidón y la concentración interna de etileno.

-Calidad: 
*Apariencia: color, tamaño, forma, ausencia de síntomas internos de senescencia, punta negra (black-end) o ennegrecimiento de la parte terminal del cáliz, acorchado (presencia o ausencia) de la piel que rodea al pedúnculo ("russeting"), magulladuras, cicatrices, quemaduras de sol, daños por plagas y otros defectos.
* Textura: firmeza de la pulpa, presencia de células pétreas (arenosidad de la pulpa).* Sabor: relacionado con el contenido de azúcares y ácidos orgánicos; aroma, el cual depende de la producción de compuestos volátiles aromáticos (el tratamiento con etileno puede aumentar su producción durante la maduración de las peras). 
-Temperatura óptima: -1 a 0°C; las temperaturas de congelación se encuentran entre -1.5° a -2°C.

-Humedad relativa óptima: 90-95%.

-Tasa derespiración:
Temperatura | 0°C | 5°C | 10°C | 20°C |
Intervalo (mL CO2/kg·h)* | 1 - 3 | 3 - 6 | 5 - 10 | 15 - 30 |
*El mínimo de este intervalo corresponde a las peras "Anjou" y el máximo a las variedades "Bosc" y "Comice".
-Tasa de producción de etileno:
Temperatura | 0°C | 5°C | 10°C | 20°C |
Intervalo (µL/kg·h)* | 2 - 5 | 5 - 15 | 10 - 25 | 40 - 80 |
*El mínimo de este intervalo corresponde alas peras "Anjou" y el máximo a las variedades "Bosc" y "Comice".
Efectos del etileno: el almacenamiento en frío de 4 a 8 semanas entre -1° a 0°C de las peras promueve su maduración. El tratamiento de estas frutas con 100 ppm de etileno de1 a 2 días también promueve la maduración y puede sustituir al almacenamiento en frío . Las condiciones óptimas de maduración con etileno son 15-22°C ( cuantomás alta la temperatura más rápida la maduración) y 90-95% de humedad relativa. El CO2 debe mantenerse por debajo del 1%.

-Efecto de las atmósferas controladas (A.C.): 
* Intervalo óptimo de concentración. 1-2% O2 + 0-1% CO2
* Las variedades de invierno pueden almacenarse en AC a -1°C hasta 4 meses (Bosc & Comice) ó 6 meses (Anjou) manteniendo su capacidad para madurar y adquirirbuen sabor y textura.
* Las concentraciones de oxígeno menores a 1% y/o bióxido de carbono mayores al 1% por períodos mayores a 2 semanas pueden inducir fisiopatías, cuya severidad se incrementa con un menor % de O2, un mayor % de CO2, con temperaturas más altas y con períodos más prolongados de almacenamiento.
-Fisiopatías:
* Escaldado por Senescencia. El cambio de color de la piel depardo-oscuro comienza en forma de pequeñas manchas que se convierten en grandes áreas de piel parda después de un almacenamiento prolongado; la piel afectada se puede desprender. El enfriamiento rápido y el mantenimiento de la temperatura óptima para la pera, minimizan la fisiopatía. Este problema se presenta cuando la fruta se vuelve senescente.
* Escaldado superficial. El cambio de color de...
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