Cultura gastronomica oriental

Ra Cocina oriental
Víctor Hugo Martínez.
1 introducción al estudio de la cocina asiática
1.1 importancia de la cocina asiática en el mundo
1.2 síntesis de la cultura asiática.
1.3 Hábitos y costumbres culinarias de los asiáticos
1.4 Usos y costumbres en la mesa asiática
2 Geografía asiática.
2.1 ubicación de Asia en globo terráqueo
2.2 ubicación de los países considerados comoasiáticos: india, indonesia, Singapur, malacia, filipinas, Tailandia, laos, cambodia, Vietnam, corea, china y Japón.
2.3 fronteras
2.4 mares que vallan estos países
2.5 economía, política, idiomas, sistema y otros elementos de estos países
3 historia de la economía asiática
3.1 elementos generales en la cocina asiática
3.2 recorrido gastronómico atravez de la historia asiática
4 influencias en lacocina asiática
4.1 influencias externas de que a tenido la cocina asiática
4.2 influencias culinarias entre los países asiáticos
4.3 influencia de la religión budista en la cocina asiática
4.4 influencia de la cocina asiática en el mundo
4.5 Influencia de la cocina asiática en México
5 principales ingredientes empleados en la cocina asiática.
5.1 los sabores de Asia. Importancia de losingredientes asiáticos
5.2 Asia y la ruta de las especias. Principales especias y condimentos empleados en la cocina asiática especias simples y compuestas
5.3 Las frutas, hongos, semillas, flores, germinados y hortalizas mas empleados en la cocina asiática
5.4 El arroz su origen e importancia
5.5 El té, su origen, forma de consumo, leyendas e importancia en la cultura asiática
5.6 Lospescados, mariscos y las algas marinas. Sus usos y principales ingredientes
5.7 la presencia de la aves en la cocina asiática. Principales aves
5.8 el consumo de carne en asi, características y principales géneros cárnicos
6princiapeles técnicas y utensilios empleados en la cocina asiática
6.1identificación de las principales técnicas culinarias y de cocción en la cultura asiática

6.2Principales utensilios usados en la cocina asiática. Usos, cuidados e importancia (rejilla para escurrir, wok, vaporera de bambú, palillos chinos, cucharon, espátulas y hachuela).
7 Cocina china.
7.1 Recorrido por la cocina china
7.2 Características de esta milenaria gastronomía, usos y costumbres.
7.3 Las comidas festivas.
7.4 Regiones fundamentales: Pekin o cocina del norte, Shangai o cocina deleste, Se-choan o cocina del oeste, Canton o cocina del sur.
7.5 Ingredientes fundamentales: agar-agar, abolones, salsa de ostra, brotes de bambu.
7.6 Platillos representativos de esta: fideos cabellos de angel, cinco especias, semillas de lotto, etc. Y su elaboración en el taller.
8 Cocina japonesa
8.1 Recorrido por la cocina japonesa.
8.2 Características de esta antigua gastronomía, usos ycostumbres.
8.3 Las comidas festivas.
8.4 La cocina japonesa en la actualidad
8.5 Ingredientes mas empleados (te, caldo de pescado, rabano blanco, arroz japonés, polvo de te verde, saque, semillas de sésamo, jengibre, hongos shitake, alga nori, fideo japonés, fubu o pez globo.
8.6 Utensilios empleados en esta cocina (rallador de daykon, colador, mortero, cuchillo japoneses “hocho”, utensilios deporcelana para el té, esfera de bambu, makisu, etc
8.7 Sushi, variedades de sushi: nigiri-sushi, maki-sushi, futo-maki, temaki-sushi.
8.8 El arroz para el sushi
8.9 Platillos representativos de esta cocina y su elaboración en el taller
9 Cocina hindú
9.1 recorrido por la cocina de la india.
9.2 Características de la cocina de la india
9.3 Budismo y prohibiciones alimentarias
9.4Ingredientes representativos
9.5 El curri en la india, los masalas y los chutney
9.6 Técnicas de cocción
9.7 Platillos representativos de esta cocina y su elaboración en el taller
10 Cocina coreana
10.1 Definición de corea y su división política.
10.2 Recorrido astronómico por las coreas.
10.3 Ingredientes y costumbres de corea
10.4 Influencias japonesas y chinas en esta gastronomía.
10.5...