cunicultura

CReSAPIENS
Revista de divulgación científica del CReSA

Número 2. Marzo 2012

panorama

Seguridad
alimentaria:
de la granja
a la mesa

Editorial

Un café con...

la opinión dEl ExpErto

La sanidad animal y la
seguridad alimentaria

Josep Maria Monfort:
seguridad en la industria
agroalimentaria

La Hepatitis E está más
cerca que Nueva Delhi

CReSAPIENS Revista dedivulgación científica del CReSA

1

sumario

EdItoRIAl ...............................

1

NotICIAS .................................

2

PANoRAmA
Seguridad alimentaria:
de la granja a la mesa ..................
Ignacio Badiola
Qué SAbEmoS dE…
Los “Superbugs” o bacterias
multiresistentes .........................
Lourdes Migura

SumARIo

Campylobacter y Salmonella:
¡oídococina! ..............................
Marta Cerdà

4

10
12

Histeria versus Listeria ..............
Margarita Garriga

14

La herencia de las vacas locas .....
Enric Vidal

16

Los nuevos envases para
conservación de alimentos ........
Elsa Lloret
Norovirus y los cruceros
laxantes .....................................
Francesc Xavier Abad

4

20

uN CAfé CoN…...................
Josep Maria Monfort

22

HEmoS dESCubIERto .......
Elisabet Rodríguez

24

futuRoS INvEStIgAdoRES
Información de hoy,
escudo y arma del mañana ......... 26
Noelia Antillés

10

HAblAN lAS ESCuElAS
Reflexiones a los 17 años ..........

22
24

18

CIENCIA A lA vIStA
Una estancia en el CReSA .........
Mónica Pérez
lo QuE No vEmoS…
La proteína que nos
vuelvelocos… ............................
lA oPINIóN dEl ExPERto
La Hepatitis E está más
cerca que Nueva Delhi ..............
Margarita Martín

27
28

29

30

dICCIoCReSA ........................

32

SI QuIERES SAbER máS ......

33

editorial

vigilancia intensiva, y aunque se ha ex-

CReSAPIENS

perimentado una reducción de los casos
y un incremento de la trazabilidad y deRevista de divulgación científica del CReSA

la seguridad, aún queda mucho trabajo por hacer. La aparición de crisis alieditor

mentarias han supuesto un riesgo para

Elisabet Rodríguez González

la salud pública y han generado desconfianza en los ciudadanos hasta el punto

ComitÉ editorial
Albert Moisés Bensaid
Elisabet Rodríguez González
F. Xavier Abad Morejón de Girón

EdItoRIAlFernando Rodríguez González

de cambiar sus hábitos de alimentación.
La sanidad animal ha de contribuir a la
seguridad alimentaria y debe aportar al
consumidor información precisa sobre

Ignacio Badiola Sáiz

los riesgos. Pero esto dista de ser una

Joaquim Segalés Coma

tarea fácil. La globalización y el impacto

Jordi Casal Fàbrega

mediático han hecho que las crisis sani-Júlia Vergara Alert

tarias tengan una dimensión global. Las

Llilianne Ganges Espinosa
María Montoya González

consecuencias de un hecho local en un

Mariano Domingo Álvarez

país lejano pueden ser desproporciona-

Natàlia Majó Masferrer

Dr. Mariano Domingo Álvarez

das en nuestro país, con efectos notorios

Virginia Aragón Fernández

director del Cresamariano.domingo@cresa.uab.cat

sobre el consumo de alimentos, incluso
en ausencia de riesgo para el consumidor. ¡Llueve en Vietnam y sacamos

foto portada
CReSA
diseÑo Y maQuetaCiÓn

La sanidad animal ha de contribuir a
la seguridad alimentaria

Ondeuev.net

aquí el paraguas! El miedo y la duda,
justificados o no, se han instalado en
la cocina, reemplazando el lugar de la
información contrastada ydel conocimiento. Esta nueva edición de CReSA-

impresiÓn
Rubens Grup Gràfic
Depósito Legal: B-13.146-2011

C

PIENS intenta poner un poco más de
onscientes de la importancia

esto último sobre la mesa.

de la comunicación social de la

pañola para la Ciencia y la Tecnología

En esta ocasión, abordamos el tema de

(FECYT), que ha financiado este se-

la Seguridad Alimentaria,...