Curcuma Longa

EVALUACIÓN SISTÉMICA DE LAS POTENCIALIDADES EMPRESARIALES A PARTIR DE LA CÚRCUMA LONGA EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

CLAUDIA MARCELA MONTAÑO CUARTAS LUZ MARY MONTES RAMÍREZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA – SEDE MANIZALES FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL MANIZALES 2004

EVALUACIÓNSISTÉMICA DE LAS POTENCIALIDADES EMPRESARIALES A PARTIR DE LA CÚRCUMA LONGA EN EL DEPARTAMENTO DE CALDAS

CLAUDIA MARCELA MONTAÑO CUARTAS LUZ MARY MONTES RAMÍREZ

Trabajo de grado para optar por el título de Especialista en Gestión de Proyectos de Desarrollo Agroindustrial

Director Jurado CARLOS EDUARDO ORREGO ALZATE Ing. Químico, Especialista en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA –SEDE MANIZALES FACULTAD DE CIENCIAS Y ADMINISTRACIÓN DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE PROYECTOS DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL MANIZALES 2004

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN .........................................................................................................7 1. OBJETIVOS..............................................................................................................8 1.1 OBJETIVO GENERAL........................................................................................8 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................8 2. MARCO REFERENCIAL ..........................................................................................9 2.1ANTECEDENTES.................................................................................................9 2.1 CÚRCUMA LONGA........................................................................................10 2.1.1 Clasificación taxonómica .....................................................................10 2.2.2 Origen....................................................................................................10 2.2.3 Descripción taxonómica......................................................................11 2.2.4 Descripción botánica.. .........................................................................12 2.2.5 Composición. .........................................................................................12 2.2.6 Aspectos ecológicos............................................................................12 2.2.7 Cultivo. ....................................................................................................12 2.2.8 Cosecha y recolección........................................................................13 2.2.9 Usos. .........................................................................................................14 2.3 POTENCIALIDADESINDUSTRIALES DE LA CÚRCUMA................................15 2.3.1 Aceites esenciales..................................................................................15 2.3.2 Harina de Cúrcuma.. ............................................................................15 3. METODOLOGÍA....................................................................................................17 3.1CONSIDERACIONES DE MERCADO ............................................................17 3.2 CONSIDERACIONES TÉCNICAS....................................................................17 3.3 CONSIDERACIONES ADMINISTRATIVAS ......................................................17 3.4 CONSIDERACIONES AMBIENTALES ..............................................................18 3.5 CONSIDERACIONES FINANCIERAS..............................................................18 4. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................19 4.1 MATERIA PRIMA.............................................................................................19 4.1.1 Especificaciones y usos.. .......................................................................19 4.1.2...