Curso De Bar

BAR






2006






MODULO I
 Objetivos generales
 Etica profesional
 Higiene y seguridad
 Aspectos básicos de la barra
 Tipos de barra
 Equipo básico
 Medidas estándar y equivalencias

MODULO II
 Historia de la coctelería
 El arte de mezclar
 Integrantes de un coctel
 Vaso mezclador y coctelera: diferencias
 Cristalería básica
 Funciones del bartenderMODULO III
 Tipos de tragos
 Mezcladores
 Ingredientes de alacena
 Elementos de ornato
 El servicio del vino

MODULO IV
 Los cocteles más famosos, clásicos y modernos
 Ingredientes y preparación
 Familias de tragos
 Las cervezas















MODULO I

Objetivos del curso

El objetivo general del curso es introducir a los alumnos al “Arte de lacoctelería” y lograr que todos adquieran la capacidad necesaria para:

Distinguir las categorías de cocteles y los diferentes elementos que entran en su preparación.
Elaborar los cocteles aplicando recetas internacionales y creando otras.
Entender que el bartender es un profesional que practica el arte de la coctelería.

Como objetivos específicos se encuentran:
Reconocer los utensilios necesarios yla cristalería apropiada para la preparación de las bebidas.
Valorar la importancia de trabajar considerando las normas de seguridad, higiene y orden.
Entender que en la preparación de un coctel no es posible la improvisación.
Tener siempre en mente que lo principal es la satisfacción de los clientes.

Higiene, seguridad y orden

Recomendamos seguir los lineamientos de SafeServ, yaestudiados por ustedes, aplicándolos al área del Bar, al cuidado de la barra y a la preparación de las bebidas.

Criterios de evaluación

Se realizarán dos exámenes teóricos, un examen práctico, y al final se llevará a cabo un torneo entre los alumnos para calificar los conceptos de precisión, manejo y creatividad en la preparación de un coctel “personal”.

Aspectos básicos de la Barra

El aguaEs muy importante, tanto para el consumo como para la limpieza de los utensilios, la cristalería y el área del bar.

El piso
La superficie debe ser la apropiada para evitar resbalones o la formación de charcos.




La electricidad
Es fundamental para el uso de los aparatos eléctricos: licuadora, batidora, abrelatas, molinos para hielo, etc.
La iluminación debe cubrir tres sectores:
Lacontrabarra, donde se dispondrán las bebidas utilizadas en la preparación de los tragos.
El mostrador, donde se servirán las bebidas a los clientes
La estación, donde el bartender prepara las bebidas.

Áreas de la barra

Son tres las principales:
Contrabarra : es donde se exhiben las botellas que se utilizan en la preparación de los cocteles. El fondo es generalmente de espejo y se encuentra,por lo general, detrás del bartender.
Mostrador o frente de la barra: es donde se presenta la bebida al cliente ya preparada; aquí se colocan los popotes y las servilletas, y se sirven las botanas. Puede tener un display para las copas.
La estación, donde el bartender prepara las bebidas y donde tiene sus herramientas y equipo; es poco visible para el cliente.

MICE PLACE

Son los pasos aseguir en el armado de la barra:
Poner a enfriar las bebidas
Llevar el hielo en sus diferentes formas
Limpiar e higienizar los diferentes sectores de la barra
Montar y limpiar la contrabarra
Montar la tapa o mostrador de la barra
Organizar los instrumentos en la estación
Acomodar los adornos (garnishes) y mezcladores
Separar las bebidas de más demanda para tenerlas a la mano.
Colocar lastapas vertedoras en las botellas.

El decálogo del Bartender

1.La coctelería es un arte y el bartender un artista.
2. La misión del bartender es alegrar, no embriagar.
3. Hacer del cliente un amigo, y no del amigo un cliente.
4. No ofrecer nunca una copa sin una sonrisa.
5. Hablar lo necesario, no escuchar lo ajeno y olvidar las confidencias del amigo.
6. Ser el más limpio, el más...