Curso de bromatologia

Bromatología
Concepto de bromatología: La bromatología surge con la necesidad del ser humano de alimentarse y de encontrar soluciones practica que le permitirán cubrir sus necesidades alimenticias, y es por esto que el proceso de alimentación al ser básico y fundamental en nuestras se le dio la importancia a los alimentos y al saber que es lo que contienen y para que nos sirve? Es decirestudiar más a fondo su composición química y nutricia.
Bromatología: Ciencia que estudia a los alimentos desde todos los puntos de vista posibles, tanto en la producción de las materias primas como en su manipulación, elaboración, conservación, distribución, comercialización y consumo. (Bello Gutierrez, 2000, págs. 4-6)
La bromatología estudia las transformaciones físicas, químicas,bacteriológicas y dietéticas que sufren los alimentos, desde el momento en que se recolectan y se industrializan, hasta que lleguen a la cocina o al comedor, para ser adecuados por medio de la técnica dietética a las necesidades fisiológicas, psíquicas, económicas y sociales de las personas sanas y de los enfermos.
¿Que es un alimento?
Alimento: Sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólido olíquido, natural o transformado que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación que al ser ingerido proporciona al organismo que lo ingiere la energía y las estructuras químicas necesarias para que pueda realizar sus procesos biológicos.
Desde el punto de vista nutricional: Todo producto que por sus componentes químicos y por sus características organolépticas puede formarparte de la dieta y aportar los nutrientes que resultan necesarios para mantener al organismo en un óptimo estado de salud. (Bello Gutierrez, 2000, págs. 22-25)
Nutriente: Es toda sustancia que puede ser utilizada por el organismo y que intervienen en el metabolismo
Tipos de nutrientes
• Orgánicos: solo se encuentran en los seres vivos, animales o plantas.
• Inorgánicos: Comprenden al agua,minerales y el resto de materiales necesarios para las reacciones metabólicas, se pueden obtener del ambiente físico. No son constituyentes exclusivos de los seres vivos
Clasificación de los nutrientes
1. Hidratos de carbono
2. proteínas
3. Lípidos
4. vitaminas
5. minerales
6. agua

Repasando los Conceptos de bromatología:
Anota el concepto de alimento:____________________________________________________________

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Anota el concepto de bromatología: ____________________________________________________________

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Uno de los principales objetivos de la ciencia de los alimentos ha sido llegar a a cada uno de los componentes químicos que integran los alimentos.
En la actualidad se sabe con exactitud cuales son las estructurasquímicas responsables del colo, sabor, textura, etc.
Los alimentos tiene dos tipos de propiedades atribuidas a los alimentos
• Propiedades nutricionales: aquellas que se relacionan con la capacidad que tenga un alimento de contribuir a la dieta con estructuras químicas o nutrietes, necesarios para que el organismo desempeña las funciones fisiológicas y bioquímicas propias de sus proceos vitales• Propiedades funcionales: aquellas que al mergen del valor nutritivo, presentan los ingredietnes o las especies químicas y determinan el comportamiento del alimento.
Funciones de las estructuras químicas presentes en los alimentos vinculadas a las propiedades de los alimentos:
• Propiedades organolépticas o sensoriales: son las que hacen que un alimento sea aceptable o atractivo en...