CURSO DE PASTELERIA SENA

Actividad 1
1) La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
A) Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
La maquinaria que observe en las distintas pastelerías de mi ciudad es maquinaria de tipo industrial como lo son: batidoras, hornos rotatorios, laminadora de masas, cargador, exhibidores, neveras y bailarinas.
B) Qué ventajas y/odesventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
MAQUINARIA INDUSTRIAL:
Ventajas: La principal ventaja seria la elaboración en mayor cantidad y menor tiempo y la otra seria el ahorro y control de materia prima.
Desventajas: Se fomentaría el desempleo ya que al reemplazar la mano de obra por parte de obreros se implementaría máquinas y tal vez alguna de las maquinas empleadas ocasionaríacontaminación ambiental.
CASERA:
Ventajas: Una ventaja seria la generación de empleo y otra seria el sabor porque una maquina no tiene la capacidad de elaborar el producto como lo haría un panadero.
Desventajas: Una desventaja seria el costo de los obreros y la cantidad de producto en un mayor tiempo.
C) Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Yo loequiparía con:
Horno
Batidora
Escabiladero
Balanzas
Batidor
Boquillas
Brochas
Colador
Coladores Mango metálico
Cortador
Cuchillos
Dispensadores
Espátulas
Hervidores
Medidor
Ollas
Rodaja
Rodillos
Tasos
Utensilios cromados
Utensilios de nylon
Bandejas y moldes
Nevera
Exhibidores
Empaques
2) Investigue sobre las características de los ingredientes:
A) Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimientode las claras.
La clara de huevo está compuesta por proteínas ...




Actividad 2
Apreciado estudiante la realización de esta actividad, le ayudará a reforzar su aprendizaje sobre las cremas, salsas y sus aplicaciones. Siga con atención las indicaciones del material del curso y envíe las evidencias de estas actividades a su tutor.
1. Comprar una torta que no esté decorada, elaborar una crema demantequilla y decorarla con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de Curso.
 Rta: Ingredientes
Agua 70 c/c
Azúcar 180 g
Saborizante
Mantequilla 300 g
Procedimiento
Colocar en una olla o el tazón de la batidora, la azúcar previamente tamizada y la mantequilla o margarina.
Mezclar con la paleta hasta que quede bien suave. Se debe estar limpiando continuamente con la espátula de caucho lapared de la olla de la batidora para que la mantequilla o margarina no se quede pegada en ella.
Cuando la crema este suave, agregar el sabor, el color si es necesario y el agua ¡Claro, si es necesaria el agua! para darle una mayor suavidad.
Y el ingrediente más importante ponerle amor a lo que haces.
2. Lo invitamos a que haga un recorrido por las pastelerías de su zona, e identifique el tipo decremas que se utilizan, en los productos, y compárelas con las realizadas en el curso.
 Rta: En cuanto a las cremas que se usan en las pastelerías cercanas, la crema inglesa es un delicioso acompañamiento de pasteles, tartas, helados; la salsa de fruta es utilizada tanto para decorar como para rellenar tortas y dulces; para esto, la salsa debe ser espesa. Otras cremas muy importantes y másutilizadas en la pastelería son:
Crema pastelera: Es la crema con mayores aplicaciones en pastelería, se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
Crema Chantilly: es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algún saborizante. Su nombre proviene del castillo Chantilly.
RESPUESTAS TALLER SEMANA UNO
1. Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
Pueden haber dos tipos demaquinaria: MAQUINARIA INDUSTRIAL que son para grandes producciones y MAQUINARIA ARTESANAL que se utiliza en la casa y en pequeñas empresas.
 HORNOS:
Rotativo
Tubos anulares
Giratorio tradicional
Estáticos
Modular
De convección
Barro
 Pesadoras
 Laminadora de masas
 Batidoras
 Cargador
UTENSILIOS, BANDEJAS, MOLDES
 Balanzas
 Batidor Manual
 Boquillas
 Brochas
 Colador
 Colador Chino
...