Curso De Tortas Frias


Bizcocho de Vainilla (1)

Ingredientes:
14 Huevos
3 Tazas de harina Leudante cernida
2 Tazas de azúcar
Esencia de vainilla al gusto

Preparación:
Encender el horno antes de comenzar a trabajar en la elaboración de la torta.
Engrasar y enharinar el molde a utilizar.
Cremar los huevos junto con el azúcar en alta velocidad.
Agregar la esencia.
Incorporar la harina poco a poco en forma envolvente.Vaciar la preparación en el molde y llevar al horno a una temperatura moderada.
Al estar cocida, sacar del horno. Dejar reposar unos 10 a 15 min. y desmoldar.


Bizcocho de Vainilla (2)

Ingredientes:
10 Huevos
200 gramos de azúcar
250 gramos de harina cernida
Esencia de vainilla al gusto

Preparación:
Engrasar y enharinar los moldes.
Cremar los huevos junto con el azúcar en alta velocidad,batir por 15 min. Aprox.
Agregar la esencia.
Agregar la harina poco a poco en forma envolvente
Vaciar la preparación en el molde y llevar al horno a una temperatura moderada.
Al estar cocida, sacar del horno. Dejar reposar entre 10 a 15 min. y desmoldar.



Bizcocho de Chocolate

Ingredientes:
10 Huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina cernida
50 gramos de cacao
Esencia al gustoPreparación:
Engrasar y enharinar los moldes.
Cremar los huevos junto con el azúcar en alta velocidad, batir por 15 min. Aprox.
Agregar la esencia.
Unir la harina con el cacao e incorporar poco a poco en forma envolvente.
Vaciar la preparación en el molde y llevar al horno a una temperatura moderada.
Al estar cocida, sacar del horno. Dejar reposar entre 10 a 15 min. y desmoldar.


Jarabe PasteleroIngredientes:
700 cc de Agua
500 gramos de Azúcar

Preparación:
Unir ambos y llevar al fuego hasta obtener un almíbar suave (hervir aproximadamente por unos 15 minutos).


Ganache de Chocolate

Ingredientes:
1 kilo de chocolate bitter
½ litro de crema para batir
1 cucharada de margarina sin sal

Preparación:
A baño de maría colocar la crema para batir, el chocolate picado en trocitos pequeños y lamargarina hasta que el chocolate este derretido y batir.



Crema Pastelera

Ingredientes:
4 Unidades de Yema de Huevo
100 Gramos de Azúcar
50 Gramos de Harina
½ Litro de Leche
Esencia al gusto

Preparación:
Colocar en un envase los huevos y adicionar el azúcar.
Agregar la harina revolviendo.
Agregar la leche y tamizar.
Llevar al fuego y cocinar a fuego moderado, de tal forma que la cremapastelera espese, pero no hierva.
Al retirarla del fuego, colocarla en un envase y tapar con papel envolvente, bien pegado a la crema pastelera de tal forma que no haga costra.
La esencia puede ser agregada al momento de cocción o al momento de que se vaya a usar.


Torta de Fresa y/o Melocotón

Ingredientes:
Bizcocho
Jarabe Pastelero
Crema para batir
Azúcar pulverizada
Fresas

Preparación:Cortar las fresas pequeñas y colocar con una taza de azúcar para que se haga un almíbar, sin llevar al fuego.
Ya listo, picar en dos el bizcocho y preparar la crema para batir.
Proceder a humedecer el bizcocho con el jarabe pastelero o el almíbar de la fresa o del melocotón.
Colocar una capa de crema chantilly y agregar las fresas o melocotones picaditos.
Colocar la otra capa de bizcocho yhumedecer nuevamente.
Decorar al gusto.



Selva Negra

Ingredientes:
Bizcocho de chocolate
Licor de cerezas
Crema para batir
Cacao
Azúcar pulverizada
Cerezas

Preparación:
Cortar las cerezas pequeñas y el bizcocho en tres capas.
Preparar la crema para batir.
Proceder a humedecer una de las capas del bizcocho con el licor de cerezas o el jarabe pastelero con un poco de licor.
Colocar una capa decrema chantilly y agregar las cerezas.
Colocar la otra capa de bizcocho y humedecer nuevamente. Así continuar hasta terminar.
Decorar al gusto. Podemos decorar con virutas de chocolate o con lluvia de chocolate.
Agregar cacao y azúcar pulverizada.



Torta Helada

Ingredientes:
Bizcocho de vainilla redondo
Gelatina sabor de fresa preparada con la mitad del líquido
Gelatina sabor de piña ...