Curva De Maduracion De Frutas

condiciones óptimas de maduración de un fruto
Índices para la determinación de las Resumen
La cosecha de las frutas en el estado de madurez apropiado es un factor de primera importancia debido a que de él depende la duración en almacenamiento del fruto, así como la calidad del producto final y la aceptación por parte del consumidor. Cuando la fruta se cosecha inmadura, aunque reciba los másadecuados manejos de poscosecha, la calidad comestible y sensorial será inferior a la fruta que es cosechada con la madurez óptima. Debido a la problemática anterior se hace imprescindible el conocimiento y la selección de los índices de maduración idóneos para cada fruto. En el presente trabajo se muestran los índices principales de maduración, tanto tradicionales como aquellos que usan técnicasinstrumentales avanzadas para determinar el momento adecuado de cosecha en las frutas que se pretenden comercializar.

Ensayos

Abstract
Harvesting of fruit at the right stage of ripeness is a vitally important factor since on this depends the duration of fruit storage, as well as the quality of the final product and acceptance by the consumer. When fruit is harvested while it is still unripe,even with the best of post-harvest handling the food will be less edible and taste inferior to fruit harvested at an optimum stage of maturity. In view of the foregoing problem, it is vitally important to know and select suitable signs of ripeness for each fruit. This study outlines the initial signs of maturity, both traditional as well as those used with advanced technical instruments todetermine the adequate harvesting time for fruit destined for sale.

Résumé
La récolte des fruits en état de maturité approprié est un facteur de première importance car de ce dernier dépend la durée de stockage du fruit ainsi que la qualité du produit final et la satisfaction du consommateur. Quand on récolte un fruit pas encore assez mûr, bien qu’il reçoive les maniements les plus adaptés de post-récolte, ses qualités comestible et sensorielle sont inférieures à celle d’un fruit récolté à sa maturité optimale. Etant donné la problématique antérieure, la connaissance et la sélection des indices de maturation idoines pour chaque fruit restent imprévisibles. Dans l’étude suivante, on montrera les indices principaux de maturation, tant du point de vue traditionnel que de celui des techniquesinstrumentales avancées utilisées pour déterminer le moment adéquat de récolte des fruits que l’on prétend commercialiser.

Angón-Galván Pedro., SantosSánchez Norma Francenia y Hernández -Carlos Guillermo

Palabras claves: frutas, maduración, cosecha, medidas Fisicoquímicas y técnicas avanzadas.

Introducción
A lo largo de los últimos años, se ha observado una mayor conciencia sobre lanecesidad de que el consumidor tenga a su disposición frutos comestibles que hayan alcanzado un nivel de madurez satisfactorio y que muestre sus verdaderas características organolépticas. El concepto de calidad ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, al principio la percepción de la calidad era diferente según el interés particular de cada uno de los agentes que intervenían en el proceso de producción(productor, consumidor, comerciante). Sin embargo, cada vez hay más visión entre los sectores implicados ya que todos ellos tienden a acercar sus criterios hacia los que impone el consumidor, en los que el estado de madurez de la fruta juega un factor importante (Vallejo, 1990). El fruto pasa a lo largo de su vida por una serie de etapas, caracterizadas por una secuencia de continuos cambiosmetabólicos. Así, después de la polinización y concebida la vida de las frutas puede dividirse en tres etapas fisiológicas fundamentales: crecimiento, maduración y senescencia, sin saber cuando acaba una y empieza la otra. Por lo que existen algunos índices que sirven tanto para seguir la maduración del fruto

Universidad Tecnológica de la Mixteca, Instituto de Agroindustrias.

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