Cuyes

FISIOLOGÍA DIGESTIVA
Nutrientes
orgánicos

ingestión
Nutrientes
inorgánicos
Figura 1. Fisiología digestiva.
La fisiología digestiva estudia los mecanismos que se encargan de
transferir nutrientes orgánicos e inorgánicos del medio ambiente al medio
interno, para luego ser conducidos por el sistema circulatorio a cada una de las
células delorganismo. Comprende la ingestión, la digestión y la absorción de
absorción

digestión desplazamiento
absorciónKaren Revollo Soria
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nutrientes y el desplazamiento de los mismos a lo largo del tracto digestivo
(Chauca, 1997).
Ingestión: alimentos llevados a la boca.
Digestión: los alimentos son fragmentados en moléculas pequeñas para
poder ser absorbidas através de la membrana celular. Se realiza por acción de
ácidos y enzimas específicas y en algunos casos, por acción microbiana.
Absorción: las moléculas fragmentadas pasan por la membrana de las
células intestinales a la sangre y a la linfa.
Motilidad: movimiento realizado por la contracción de los músculos
lisos que forman parte de la pared del tracto intestinal.
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2.CLASIFICACIÓN DEL CUY POR SU ANATOMÍA GASTROINTESTINAL
Cuadro 1. Clasificación de los animales según su anatomía gastrointestinal.
Clase Especie Hábito alimenticio
Fermentadores
pregástricos
Rumiantes
No rumiantes
Vacuno, ovino
Antílope, camello
Hamster, ratón de campo
Canguro, hipopótamo
Herbívoro de pasto
Herbívoro selectivo
Herbívoro selectivo
Herbívoro de pasto yselectivo
Fermentadores
postgástricos
Cecales
Colónicos
Saculados
No saculados
Capibara
Conejo
Cuy
Rata
Caballo, cebra
Perro, gato
Herbívoro de pasto
Herbívoro selectivo
Herbívoro
Omnívoro
Herbívoro de pasto
Carnívoro
Fuente: Van Soest, 1991, citado por Gómez y Vergara, 1993, citado por Chauca, 1997. Karen Revollo Soria
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El cuy, especie herbívoramonogástrica, tiene un estómago donde inicia
su digestión enzimática y un ciego funcional donde se realiza la fermentación
bacteriana. Realiza cecotrofia para reutilizar el nitrógeno.
Según su anatomía gastrointestinal está clasificado como fermentador
post-gástrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego .
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Figura 2. Aparato digestivo del cuy.Fuente: INIA, 1995.
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Foto 4. Aparato digestivo del cuy.
Esófago Estómago
Intestino delgado
Ciego
Intestino grueso
Colon
Recto
Ano
Fotografía por: K. Revollo. Karen Revollo Soria
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Aparato digestivo: boca, faringe, esófago, estómago, intestinos
delgado y grueso,glándulas salivales, páncreas e hígado.
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Figura 3. Descripción de la fisiología digestiva del cuy.
Fuente: INIA, 1995.
En el estómago se secreta ácido clorhídrico cuya función es disolver el
alimento convirtiéndolo en una solución denominada quimo. El ácido clorhídrico
además destruye las bacterias que son ingeridas con el alimento cumpliendo
una función protectora del organismo.Algunas proteínas y carbohidratos son
degradados; sin embargo, no llegan al estado de aminoácidos ni glucosa; las
grasas no sufren modificaciones. La secreción de pepsinógeno, al ser activada
por el ácido clorhídrico se convierte en pepsina que degrada las proteínas
convirtiéndolas en polipéptidos, así como algunas amilasas que degradan a los
carbohidratos y lipasas que degradan a las grasas;segrega la gastrina que
regula en parte la motilidad, el factor intrínseco sustancia esencial en la
absorción de la vitamina B12 a nivel del intestino delgado. Cabe señalar que en
el estómago no hay absorción.
En el intestino delgado ocurre la mayor parte de la digestión y
absorción, especialmente en la primera sección denominada duodeno; el quimo
se transforma en quilo, por la...