Cxp Y Costos
Páginas: 8 (1878 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2012
. REVISIÓN DE LA COMANDAS
Esta actividad es realizada en pocas ocasiones debido a que no hay cajeros departamentales, los cuales son remitidos directamente a los capitanes el cual lo reporta a recepción y el mismo hace el respectivo registro.
Seguidamente de esto, las comandas son llevadas al departamento de costos por el Auditor de ingreso, para luego corroborar la información.3.4.4 RECETAS STANDARD
Para obtener mayores beneficios en la operación de alimentos se tiene que conocer el costo de los alimentos utilizados para preparar los diferentes platos ofrecidos a los huéspedes del hotel. Por ello es necesario hablar de las recetas standard, las cuales son formatos donde se realiza la relación de los ingredientes y las respectivas cantidades que se necesitan para laelaboración de un plato determinado. Se le denomina standard porque es una receta patrón, donde se especifica que la composición de un plato debe ser el mismo para todos, utilizándose siempre los ingredientes en iguales cantidades, esto representa un control importante en la producción de los productos terminados.
El formato para la preparación de la recetas standard, lleva la siguienteinformación:
• Nombre del plato.
• Fecha de elaboración.
• Nº de porciones.
• Porcentaje sobre costo de alimentos (33,33%).
• Código, nombre, unidad y cantidad de cada uno de los ingredientes.
• Precio promedio de cada ingrediente.
• Monto total del costo de todos los ingredientes.
5 REPORTE DE COSTOS DIARIO.
El Departamento de Costos realiza este reporte diariamente conel fin de informar al Gerente General y Contralor, de los costos de todos los departamentos y al Gerente de A y B, como al Chef, solo se le informa de el valor diario de operaciones en cuanto a Alimentos y Bebidas se refiere, para que de ésta manera se empleen los correctivos necesarios a una posible elevación de los costos.
VARIACION DE PRECIO
Consiste en comparar el precio anterior,que se compro el producto y de esta manera alertar a la sección de compras para que tome las medidas necesarias, ya sea que se haya obtenido el producto en un precio muy elevado, debido a que por ser “todo incluido”. (Formato N° 7)
. Reconciliación Mensual de Costos de Alimentos y Bebidas.
Este informe es elaborado por el Jefe de Costos al final de cada mes, tiene como entregarlo en losprimeros días (5) del mes siguiente y es donde se registran los resultados de las operaciones de alimentos y bebidas. A través de este informe le permite conocer el valor real de los costos de A & B debido a que, excluye la cantidad de materia prima utilizada para otros fines diferentes al de la preparación de buffet y bebidas. De tal manera se obtendría la utilidad bruta.
En el Hotel FlamingoBeach, la Reconciliación Mensual de costos se realiza de la siguiente manera:
• Se realizan los inventarios en los almacenes. Para la toma de inventarios se imprime el reporte de existencia de artículos, y se procede a hacerse el conteo físico de los productos.
• Se totalizan los créditos al costos que maneja el departamento de costos durante el mes; entre ellos están:
• ComidaFuncionarios/Bebida Funcionarios:
• Es el monto total en bolívares de los consumos realizados por los funcionarios autorizados de comer en el restaurante. (Formatos Nº 9).
•
Atenciones Alimentos/ Atenciones Bebidas:
Son todas aquellas personas que por ser invitados por la Gerencia General, no ocasionan ningún ingreso al Hotel.
• Una vez que se tiene toda la información se procede a vaciar lainformación en el formato de Conciliación de Costos, después se entrega al departamento de Contraloría para su revisión y registro contable.
La Reconciliación Mensual de Costos de Alimentos y Bebidas se realiza con la información numérica que se obtiene de los resultados después de haber realizado los inventarios en los distintos centros de producción, transferencias, requisiciones y compras.
Esta...
Esta actividad es realizada en pocas ocasiones debido a que no hay cajeros departamentales, los cuales son remitidos directamente a los capitanes el cual lo reporta a recepción y el mismo hace el respectivo registro.
Seguidamente de esto, las comandas son llevadas al departamento de costos por el Auditor de ingreso, para luego corroborar la información.3.4.4 RECETAS STANDARD
Para obtener mayores beneficios en la operación de alimentos se tiene que conocer el costo de los alimentos utilizados para preparar los diferentes platos ofrecidos a los huéspedes del hotel. Por ello es necesario hablar de las recetas standard, las cuales son formatos donde se realiza la relación de los ingredientes y las respectivas cantidades que se necesitan para laelaboración de un plato determinado. Se le denomina standard porque es una receta patrón, donde se especifica que la composición de un plato debe ser el mismo para todos, utilizándose siempre los ingredientes en iguales cantidades, esto representa un control importante en la producción de los productos terminados.
El formato para la preparación de la recetas standard, lleva la siguienteinformación:
• Nombre del plato.
• Fecha de elaboración.
• Nº de porciones.
• Porcentaje sobre costo de alimentos (33,33%).
• Código, nombre, unidad y cantidad de cada uno de los ingredientes.
• Precio promedio de cada ingrediente.
• Monto total del costo de todos los ingredientes.
5 REPORTE DE COSTOS DIARIO.
El Departamento de Costos realiza este reporte diariamente conel fin de informar al Gerente General y Contralor, de los costos de todos los departamentos y al Gerente de A y B, como al Chef, solo se le informa de el valor diario de operaciones en cuanto a Alimentos y Bebidas se refiere, para que de ésta manera se empleen los correctivos necesarios a una posible elevación de los costos.
VARIACION DE PRECIO
Consiste en comparar el precio anterior,que se compro el producto y de esta manera alertar a la sección de compras para que tome las medidas necesarias, ya sea que se haya obtenido el producto en un precio muy elevado, debido a que por ser “todo incluido”. (Formato N° 7)
. Reconciliación Mensual de Costos de Alimentos y Bebidas.
Este informe es elaborado por el Jefe de Costos al final de cada mes, tiene como entregarlo en losprimeros días (5) del mes siguiente y es donde se registran los resultados de las operaciones de alimentos y bebidas. A través de este informe le permite conocer el valor real de los costos de A & B debido a que, excluye la cantidad de materia prima utilizada para otros fines diferentes al de la preparación de buffet y bebidas. De tal manera se obtendría la utilidad bruta.
En el Hotel FlamingoBeach, la Reconciliación Mensual de costos se realiza de la siguiente manera:
• Se realizan los inventarios en los almacenes. Para la toma de inventarios se imprime el reporte de existencia de artículos, y se procede a hacerse el conteo físico de los productos.
• Se totalizan los créditos al costos que maneja el departamento de costos durante el mes; entre ellos están:
• ComidaFuncionarios/Bebida Funcionarios:
• Es el monto total en bolívares de los consumos realizados por los funcionarios autorizados de comer en el restaurante. (Formatos Nº 9).
•
Atenciones Alimentos/ Atenciones Bebidas:
Son todas aquellas personas que por ser invitados por la Gerencia General, no ocasionan ningún ingreso al Hotel.
• Una vez que se tiene toda la información se procede a vaciar lainformación en el formato de Conciliación de Costos, después se entrega al departamento de Contraloría para su revisión y registro contable.
La Reconciliación Mensual de Costos de Alimentos y Bebidas se realiza con la información numérica que se obtiene de los resultados después de haber realizado los inventarios en los distintos centros de producción, transferencias, requisiciones y compras.
Esta...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.