Cómo tener carácter de Chef

ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO
TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA
TEMA
TEMA
TEMA
TEMA
TEMA

3.4.5.6.7.8.-

LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICAPLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA
DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA
FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO
TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.

TEMA 3:LA ADMINIST RACIÓN DE LA EMPRESA
TURÍSTICA
SUBCOMPETENCIAS:  
1.1.­ Conocer los principios básicos de la dirección  y gestión de empresas. 
1.2.­ Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, 
dirección, coordinación y control. 
1.5.­ Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las 
empresas turísticas. 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1.
2.
3.
4.

Conocer el concepto de organización.
Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus características y
roles, sabiendo que su actividad laboral futura se desarrollará en estos puestos.
Reconocer las funciones directivas secuenciales (planificar, organizar, dirigir y
controlar) y continuas (analizar problemas, tomar decisiones y comunicar).Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo directivo y
conocer las distintas formas en que ésta se lleva a cabo, así como clasificar los
distintos tipos de decisiones.

TEMA 3: LA ADMINIST RACIÓN DE LA EMPRESA
TURÍSTICA

• 1. EL SUBISISTEMA DE DIRECCIÓN DE LA EMPRESA
TURÍSTICA
•1.1. La administración y las organizaciones
•1.2. Niveles jerárquicos y tipos dedirectivos
•2. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA COMO PROCESO
•2.1. Las fases del proceso de administración.
•2.2. Funciones secuenciales y funciones continuas.
•3. EL DIRECTIVO DE LA EMPRESA TURÍSTICA
•4. LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA
•4.1. El proceso de toma de decisiones
•4.2. La racionalidad y la racionalidad limitada
•4.3. Tipos de decisiones
•4.4. Decisionessecuenciales. Los árboles de decisión.
•5. PARTICULARIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS TURÍSTICAS.

1.1. La administración y
las organizaciones

ORGANIZACIÓN # EMPRESA

ADMINISTRACIÓN: proceso de
realizar actividades con personas
y por medio de ellas de manera
eficaz y eficiente.

1.2. Niveles jerárquicos
y tipos de dirección

2. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA COMO
PROCESO

ASRO

S  D
AN

 

ES

O r ga n iza ción  

ON

ISI

ISI

EC

P la n ifica ción  

E  D

E P

  D

BL

MA

EM

TO

ÁL

2.2. Funciones
secuenciales y
funciones
continuas

 

2.1. Las fases
del proceso de
administración

Dir ección  
C on t r ol 

COMUNICA CIÓN 

2. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA COMO
PROCESO 

P R O C E SO  ADM I NI ST R AT IVO  

•Planificar 
•Organizar 
•Dirigir al personal
•Controlar 

3. EL DIRECTIV O DE LA EMPRESA TURÍSTICA
Los roles directivos (Mintzberg)

ROLES DIRECTIVOS

·Roles Interpersona les:
1) El rol de cabeza visible.
2) El rol de líder.
3) El rol de enlace.
·Roles Informa tivos:
1) El rol de monitor.
2) El rol de difusor.
3) El rol de portavoz.
·Roles de decisiona les:
1) El rolemprendedor.
2) El rol de gestor de anomalías.
3) El rol de asignador de recursos.
4) El rol negociador.

3. EL DIRECTIV O DE LA EMPRESA TURÍSTICA
Los roles directivos (Mintzberg)
Cua lida des de los directivos de
la s empresa s turística s

• Iniciativa
• Competitividad positiva
• Ética profesional
• Multifuncionalidad
• Dotes de comunicación
• Trabajo en equipo
• Orientación al...