Da Vinci

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUADALAJARA
ING. EN ALIMENTOS PERÍODO: 2010-03
7º. CUATRIMESTRE
ANÁLISIS DE ALIMENTOS

MUESTREO Y PREPRACIÓN DE LA MUESTRAS
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REVISIÓN DE LA NORMAS OFICIAL MEXICANA : PROY-NOM-109-SSA1-1994
( BIENES Y SERVICIOS.PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA, MANEJO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO)

CON EL APOYO DE LA NOM051-SCF1-1994 ( ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREENVASADAS
CUESTIONARIO:

I.- DEFINICIÓN DE LOS SIGUIENTES TÉRMINOS:
A) MUESTRA REPRESENTATIVA
es un número de unidades tomadas de un lote, que han sido seleccionadas en
formaaleatoria y cuyas características son lo más similar posible a las del lote del que procede.
B) MUESTRA TESTIGO
muestra que queda en poder del interesado y a disposición de la autoridad competente.
C) PRODUCTOS PERECEDEROS Y SU CLASIFICACIÓN
grupo de alimentos que por su naturaleza biológica y físico-química, su vida útil
es de hasta 30 días, dando lugar al establecimiento de una fecha de caducidad,la cual debe ostentarse en su
etiqueta o envase.

D) ASÉPTICO
forma de mantener la ausencia completa de microorganismos vivos en un medio
E) TOMA DE MUESTRA
es el procedimiento que se requiere para elegir el material a analizar a partir de la
totalidad del lote o partida.

F) FECHA DE CADUCIDAD
fecha límite en que se considera que un producto, almacenado en las condiciones
sugeridaspor el fabricante, conserva las características sanitarias que debe de reunir para su consumo.
Después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.

FECHA CONSUMO PREFERENTE
Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el
cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene las cualidades específicas que se
le atribuyen tácita oexplícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser
consumido.

G) ALIMENTO/ NUTRIMENTO
Cualquier sustancia o producto, sólido, semisólido, natural o transformado, que proporciona al
organismo elementos para su nutrición.

Cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o
hidratos de carbono, agua, vitaminas y nutrimentosinorgánicos (minerales) consumida
normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que:
a) Proporciona energía; o
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o
c) Cuya carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
3.32 Porción

H)ETIQUETA / INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagenu otra materia descriptiva o gráfica, escrita,
impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al
envase del producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto,
al embalaje.
Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutrimentales de
un alimento o bebida no alcohólica preenvasado.Comprende dos aspectos:
a) La declaración nutrimental obligatoria.
b) La declaración nutrimental complementaria.

I) EMBALAJE/ ENVASE/ ENVASE MÚLTIPLE Y COLECTIVO
Material que envuelve, contiene y protege los productos preenvasados, para efectos de su
almacenamiento y transporte.

Cualquier recipiente, o envoltura en el cual está contenido el producto preenvasado para su
venta al consumidor.Envase múltiple o colectivo
Cualquier recipiente o envoltura en el que se encuentran contenidos dos o más unidades de
producto preenvasado iguales o diferentes, destinadas para su venta al consumidor en dicha
presentación.

J) BEBIDA NO ALCOHÓLICA
Cualquier líquido natural o transformado, que proporciona al organismo elementos para su
nutrición y que contiene menos de 2,0 por ciento en...