dama y aldi
Páginas: 2 (356 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2015
Comienzos del té
Hoy día resulta difícil imaginar un mundo sin té, esta bebida en torno de la cual se
han creado rituales en países como Reino Unido, Francia, India, China y Japón y que cada vez tiene mayor importancia en los países occidentales. De aroma y sabor
sutil, el té tiene innumerables propiedades benéficas para la salud ; por si fuera poco, es un excelente aliado de las reuniones sociales.
El te
1) Procesos de elaboración del té negro
.
Etapa Objetivos
Métodos
Maquinarias
e
Instalaciones
Cambios
provocados
Marchitados
en artesas,
túneles o marchitadora
s mecánicas
continuas.
Reducción de
lhumedad
aproximadament
e 5558%,
aumento en la
cafeína,
azucares
solubles y
aminoácidos;
cambios en la
proporción de
ácidos orgánicos y la actividad de
enzimas del
brote y hojas.
Marchitado
La
deshidratación
parcial de los
brotes, para
hacerlos
maleables en el
enrulado.
Cambios
químicos.
Exposición al aire en
condiciones
naturales o
controladas.
Duración 12
a 18 horas.
Enrulado
Ruptura y
distorsión de los
brotes de té,
para permitir el
contacto
enzimas y
sustrato.
Proceso
Enruladora
mecánico
ortodoxa.
de rasgado,
cortado,
aplastado,
ruptura y
torsión.
Los brotes se
cortan y
torsionan; los
componentes
celulares se
mezclan y el proceso oxidativo
se inicia.
Fermentado
Cambios
químicos en los
constituyentes
de las hojas, por
oxidación o
pardeamiento
enzimático.
Exposición
al aire, por
espacio de 1 a 2 horas,
bajo
condiciones
de
temperatura
.
Fermentación
en lecho,
bandejas,
tambor o
cintas de
fermentado
continuo
El color cambia
del verde a
cobrizo; los polifenoles se
oxidan y
condensan.
Secado
Detener el
pardeamiento
enzimático y
deshidratar el
producto para
conservar su ...
Hoy día resulta difícil imaginar un mundo sin té, esta bebida en torno de la cual se
han creado rituales en países como Reino Unido, Francia, India, China y Japón y que cada vez tiene mayor importancia en los países occidentales. De aroma y sabor
sutil, el té tiene innumerables propiedades benéficas para la salud ; por si fuera poco, es un excelente aliado de las reuniones sociales.
El te
1) Procesos de elaboración del té negro
.
Etapa Objetivos
Métodos
Maquinarias
e
Instalaciones
Cambios
provocados
Marchitados
en artesas,
túneles o marchitadora
s mecánicas
continuas.
Reducción de
lhumedad
aproximadament
e 5558%,
aumento en la
cafeína,
azucares
solubles y
aminoácidos;
cambios en la
proporción de
ácidos orgánicos y la actividad de
enzimas del
brote y hojas.
Marchitado
La
deshidratación
parcial de los
brotes, para
hacerlos
maleables en el
enrulado.
Cambios
químicos.
Exposición al aire en
condiciones
naturales o
controladas.
Duración 12
a 18 horas.
Enrulado
Ruptura y
distorsión de los
brotes de té,
para permitir el
contacto
enzimas y
sustrato.
Proceso
Enruladora
mecánico
ortodoxa.
de rasgado,
cortado,
aplastado,
ruptura y
torsión.
Los brotes se
cortan y
torsionan; los
componentes
celulares se
mezclan y el proceso oxidativo
se inicia.
Fermentado
Cambios
químicos en los
constituyentes
de las hojas, por
oxidación o
pardeamiento
enzimático.
Exposición
al aire, por
espacio de 1 a 2 horas,
bajo
condiciones
de
temperatura
.
Fermentación
en lecho,
bandejas,
tambor o
cintas de
fermentado
continuo
El color cambia
del verde a
cobrizo; los polifenoles se
oxidan y
condensan.
Secado
Detener el
pardeamiento
enzimático y
deshidratar el
producto para
conservar su ...
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