Dani García ( Cocinero)

Breve Introducción
Daniel García es un cocinero marbellí que vino al mundo en 1975. A la temprana edad de 18 años inició sus estudios de restaurador en la Escuela de Hostelería de Málaga "La Cónsula". Tres años después, en 1996, emprende una etapa de aprendizaje en el restaurante del reputado cocinero vasco Martín Berasategui, ubicado en la localidad guipuzcoana de Lasarte. Tras esta etapa deformación con el restaurador vasco entra a formar parte del equipo de cocina de diferentes restaurantes de la provincia de Málaga.
La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza. Los contrastes de su recetario tradicional juegan con texturas, contraposición de sabores y oposiciones de caliente-frío. En definitiva nosencontramos ante una brillantez culinaria que sabe aunar lo tradicional con la vanguardia más desconcertante, en contra de lo establecido.
Entre los numerosos galardones que ha cosechado el cocinero marbellí sobresale el premio "Chef L'Avenir" (mejor cocinero joven de Europa), concedido por la Academia Internacional de Gastronomía
A él, como a tantos cocineros modernos, le ha dado por acuñar un términopara explicarla: cocinacontradición. Así, junto, como un todo continuo unido por un "con" que parece querer indicar la inexistencia de esa frontera que algunos han creído ver entre la cocina contemporánea y su referente tradicional. O, lo que sería más preciso, la existencia de esa frontera, sí, y su reivindicación incluso, porque el hecho de que exista y sea permeable es lo que abre alcocinero la inagotable fuente de posibilidades sobre las que proyecta su talento.
Un ejemplo entre cien posibles: sus Cajas de espetos. El acierto de esta idea, como de tantas otras, radica en la recreación más que en la invención. Es su referente popular, tradicional, lo que engrandece la propuesta del cocinero de vanguardia al quebrarle el espinazo a nuestras expectativas, al ofrecernos unavariación original, inesperada y sorprendente de aquello para lo que nos había preparado nuestra memoria.
Otro camino: el del juego: Huevo sin huevo; Croquetas rotas de calamar de pota. "Camarero, ¿dónde está el relleno?..."
En todo caso, su cocina es un homenaje lúcido, muchas veces socarrón y siempre talentoso a los sabores andaluces y mediterráneos. Pero es también, además, una vía de renovaciónpermanente a través de la cual se infiltran en el imaginario culinario de Andalucía todas las posibilidades que las otras cocinas del mundo ofrecen al cocinero para expresar esos sabores: Niguiri de quisquillas de Motril, Ceviche de conchas finas, Cocido rondeño y dumpling de toro... Esa es una de las muchas claves que pueden extraerse de una aproximación a su trabajo actual. La otra es, hoy comosiempre, su apertura a la utilización de todos aquellos recursos técnicos y tecnológicos susceptibles de permitirle dar forma a las ideas que bullen en su cerebro.
Desde aquel día en que, asistido por Raimundo García del Moral, se convirtió en la principal referencia de la cocina española en el empleo del nitrógeno líquido, nunca ha renunciado a las innovaciones técnicas.
Él, todo esto, loexplica así: "Sobre una base de tradición, verter sabores contrapuestos, agregar una cucharada de matices intensos, una pizca de talento y una ramita de innovación.
Añadir a la mezcla texturas desconcertantes y espolvorear con ilusión".

Trayectoria Profesional
En 1998 abre sus puertas el Tragabuches, en la ciudad de Ronda. Dani García tiene el rango de Jefe de Cocina en este restauranteandaluz. Durante este periodo participa y recibe en diversos eventos culinarios reconocimientos a su labor.
Calima
Su actual restaurante, Calima, inicia su peripecia en 2005. Las recetas que se encuentran en la carta de este restaurante están clasificadas por las zonas andaluzas dependiendo del alimento que se trate. Además, este gran restaurante, posee 300 referencias de caldos de las mejores...