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C.E.P
Rigoberto Fontt Izquierdo.
Colina.

Bodega, Recepción y Almacenamiento de Alimentos.

Danitza González.

Bodega, recepción y almacenamiento de alimentos.

Logística: Es el arte o ciencia componente del proceso administrativo, que es capas de proporcionar los medios; materiales,humanos, financieros.

Bodega: Es la cantidad requerida en la calidad deseada, en el lugar adecuado y en el momento oportuno, para satisfacer los objetivos integrales de la empresa.

Equipo de trabajo: Es un grupo de trabajo que siguen un objetivo.

Flujos de comida.

- Almacenamiento – Recibimiento.
- Preparación.
- Servicio.

Alimentos Peligrosos.

➢ Carnesrojas, Leche, Huevo, Aves, Mariscos.

• El Cuidado que siempre debemos tener es el recibir alimentos a temperatura ambiente, ya que existe una zona de peligro y esta es de 6º a 65º C, y el rango más peligroso es de 37º C.

Definición de Alimentos

• Es toda sustancia no toxica destinada al consumo humano que permite obtener energía, reparar y mantener las estructurasdel cuerpo humano.

Clasificación de los Alimentos.

• Alimentos no perecibles: Tienen un porcentaje de agua no superior al 15%, tienen tratamiento tecnológico que evita la descomposición (Esterilización, Deshidratación).

✓ Ejemplos: Legumbres, Conservas, Alimentos Deshidratado.

• Alimentos Semi-perecibles: Tienen entre un 15% a un 65% de agua duran meces, tienen procesoso productos químicos. (Sal, Ácidos)

✓ Ejemplos: Bebidas, Derivados de la leche, Salsa de tomate en caja, Aceite.

• Alimentos Perecibles: Tienen mas de un 65% de agua y no tienen proceso o técnicas para alargar la vida, duran meces.

✓ Ejemplos: Yogurt, Queso Fresco, Carne sin Congelar, Pescado, Pan.

Según su naturaleza.

• Alimentos Simples: Son todos aquellos que notienen transformación por parte del hombre, tienen una manipulación escasa.

✓ Ejemplos: Recolección, Cultivo, matanza, Carne y Pescado.

• Alimentos Complejos: Son alimentos que han sido transformados por parte del hombre, tienen manipulación y tecnología aplicadas.

✓ Ejemplos: Todos los alimentos envasados, Galletas, papas fritas, Pan, Alimentos Congelados con aditivos.Según su origen: Es tan simple saber si es animal o vegetal.

Según su composición: Se clasifica en alimentos proteicos, lípidos o grasos, carbohidratos y alimentos ricos en vitaminas y minerales.

Alimentos Proteicos: Legumbres, Carnes, Leche, Huevos, Pescados.

Alimentos Grasos: Aceite, Maní, Nueces, Palta, Mantequilla, Chocolate.

Alimentos Carbohidratos: Fideos, Azúcar, Cereales, Dulces,Salsas, Mermeladas.

Alimentos Vitaminas y minerales: Frutas y Verduras.

Pirámide alimenticia.

❖ 1º Grupo. Carbohidratos: Ejemplos: Pan, Fideos, Legumbres (Frescas), Porotos granados, Choclos, Alverjas, Cereales.

❖ 2º Grupo. Vitaminas y Minerales: Ejemplos: Frutas y Verduras.

❖ 3º Grupo. Proteínas: Ejemplos: Lácteos, Carnes, Pescados, Legumbres secas.

❖4º Grupo Lípidos o Grasos: Ejemplos: Mantequilla, Aceite, tocino, mayonesa.

❖ 5º Grupo Azúcar: Ejemplos: Dulces, Azúcar.

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Higiene Alimentaría:

Destrucción:

Se Basa en la destrucción de los microorganismos protégenos (M, O, P) bacterias que se pueden destruir el alimento, se va a utilizar el calor a altas temperaturas.

Protección:

Que los Microorganismos no llegan alos alimentos, ahí que aislarlos en un lugar cerrado y en lugares congelados en temperaturas -18º y -20º C.

Prevención:

Lavando los mesones, evitando que nuestros alimentos se contaminen, evitando enfermedades para aumentar la vida útil de los alimentos.

Desventajas de una higiene alimentaria deficiente.

➢ Sierre del local
➢ Perder el empleo
➢ Perdida de...
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