¿De qué manera puedo conservar los alimentos?

SESIÓN 1 SECUENCIA 17
¿De qué manerapuedo conservar los alimentos?
Desde tiempoa remotos, el ser humano se planteó la posibilidad de mantener en buen estado el exceso de alimentos obtenidosde las buenas cosechas y de la crianza del ganado. Conservar los alimentos en buenas condiciones durante largo tiempo permitió almacenarlos para cuando no se podían conseguir alimentosfrescos, por ejemplo, en época de sequía o durante el invierno.
Al contar con una reserva de alimentos, los grupos humanos pudieron diversificar sus actividades. Poco a poco se fueron desarrollandomejores métodos y procedimientos para conservar alimentos de todo tipo.
Se ignora en qué momentos se comenzaron a utilizar algunos formas sencillas para conservar las carnes, como el secado alsol o el salado. En cambio, se encuentran mejor documentadas las técnicas para conservar vegetales, como el maíz. Nuestros antepasados guardaban el exceso de producción de maís en ollas debarro o en cuezcomates, que son recipientes hechos de paja y lodo. Esta técnica dio origen a los silos y las trojes actuales. Lo fundamental era asegurar que el grano estuviera disponible para suconsumo y, al mismo tiempo, conservaren buen estado las semillas para la siembra.
Actualmente se conservan los alimentos mediante diversas técnicas. Por ejemplo, la preparación de carnessaladas como cecinas o tasajos, la fermentación en el caso del pozol y los atoles agrios, y la deshidratación que se usa para alimentos como leche, fritas y machaca.
Los alimentos frescos que no seconsumen de inmediato, suelen cambiar su aspecto, olor y sabor y decimos que se “hecha a perder”. Habras observado algunas veces que la carne se pudre, las frutas se fermentan y el pan o lastortillas toman un color oscuro y verdoso.
Para evitar que esto suceda se deben proteger los alimentos. Así conservar su valor nutrumental por más tiempo y no tiene que ser desechados.