De Todos Los Temas

Universidad Autónoma de Nuevo León
Escuela Industrial y Preparatoria Técnica Álvaro Obregón

Unidad de aprendizaje: Biología y Laboratorio II

MES. María Amparo Ramírez Cruz
Nombre: AngélicaJaneth Sánchez Quiroz
Matrícula: 1586629
Aula: 159 Grupo: 336

Monterrey, Nuevo León a jueves 9 de agosto de 2012
Ventajas del enfriamiento rápido de huevos por CO2 líquido

Según unnuevo estudio, el enfriamiento rápido durante pocos segundos de huevos recién puestos incrementaría en semanas el tiempo que se les puede tener almacenados.
El proceso de enfriamiento rápido,desarrollado por Kevin Keener, profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad Purdue en West Lafayette, Indiana, Estados Unidos, utiliza dióxido de carbono líquido para estabilizar las proteínas en lasclaras de los huevos, de tal modo que mantienen buenas cualidades durante varias semanas más que las logradas mediante los métodos tradicionales.
Una investigación anterior mostró que esta mismatecnología de enfriamiento podría reducir significativamente los casos de salmonelosis.
La salmonelosis es uno de los tipos más comunes de intoxicación alimentaria inducida por bacterias del géneroSalmonella, conocidas popularmente como salmonela. Cada año, nada menos que 100 millones de personas resultan infectadas en todo el mundo por microorganismos de esta clase. Se trata de la principal causa degastroenteritis y fiebre tifoidea.
Los resultados de los experimentos de Keener también muestran que las membranas que rodean las yemas de los huevos se conservaron durante 12 semanas cuando loshuevos fueron enfriados con rapidez. Esa membrana es una barrera que impide que bacterias dañinas lleguen a la yema del huevo, una reserva rica en nutrientes que las bacterias pueden usar como fuente dealimento.

KevinKeener
Un informe de 2005 del gobierno estadounidense mostró que si se enfriaban y almacenaban los huevos a 7 grados centígrados (45 grados Fahrenheit) no más tarde de 12 horas...