Debate

Carnívoros vs. Vegetarianos
Por Antonio Ortuño y Lolita Bosch

Pocos debates definen tan claramente nuestro tiempo como el que enfrenta a los carnívoros con los vegetarianos. En una esquina, los que piensan que la vaca es sólo el estado anterior de la arrachera; en la otra, los que creen necesario ampliar el mandamiento bíblico: no matarás... a los animales. 
Ahora soy, lo que se dice, un hombremaduro. He conquistado el título de carnívoro y lo exhibiría escrito en una filacteria, sobre la chimenea de la casa, si mi casa tuviera algo tan estúpido como una chimenea y yo fuera capaz de colgar de ella algo tan idiota como una filacteria.
Comienzo así: un carnívoro es un realista militante, uno que es capaz de relamerse de los bigotes los especiosos resultados de su falta de imaginación. Uncarnívoro, en resumen, es un adulto.
De niño, detestaba la carne roja. Su sabor y textura me resultaban vomitivos. Llegué a pasarme una tarde sentado en un comedor, ya abandonado por la familia, mascando el mismo pedazo de hígado insípido. Más de alguna vez escapé al baño y escondí el bolo atorado en mi boca bajo el tapete de goma de la regadera –con una lógica pueril, que no entiendo ya, meparecía mejor deshacerme así de él que permitiendo que el remolino del retrete se lo llevara. Ahora, cuando mis hijas se rehúsan a comer, les cambio la carne por un trozo de jamón y me limito a profetizarles: ya caerán.
Tuve, debo confesarlo, una adolescencia gobernada por el vegetarianismo. Fui un tipo delgado y grotesco. La misma lógica que me hacía esconder la carne mascada bajo el tapete me llevóa concebir la idea de que mi adicción a la cocaína no resultaría del todo insalubre si dejaba de comer carne –tampoco bebía alcohol: fui el único cocainómano de la historia que prefería la leche pasteurizada al vodka.
Cuando me diagnosticaron la gastritis, el médico me confrontó con la serie de preceptos nutricionales que rigen al mundo desde el periodo terciario. Contra lo que podrían ambicionarlos románticos, el ideario del mundo era esencialmente más acertado que el mío.
–¿Usted fuma? No. ¿Se droga? Sus análisis dicen que sí. Pero lo que me preocupa es que come usted muy mal. Está famélico. ¿Por qué no prueba con un poco de carne?
Que otros bendigan las prescripciones que contengan los nombres vanguardistas de cinco medicamentos. Yo me convertí al afable culto de la salud gracias a lareceta de aquel benefactor de la seguridad social: carne roja cuatro veces por semana.
Mi vida es mejor. No sólo dejé las drogas sino que eludí el tabaco. Retuve los tomates, el aguacate y la lechuga (fieles cómplices de manjares más sustanciosos) pero me alejé como de la lepra de betabeles y colecitas de Bruselas. Hace unos días festejé mis quince años divorciado del apio engulléndome un cortedel grueso del pavimento.
La carne parece beneficiar mi sinapsis. No es imposible que mi inveterado escepticismo ante cualquier clase de político esté apuntalado por el fanatismo que le profeso a la cecina, el tasajo y el picadillo. Prefiero un embutido a un silogismo. Alguna vez comí un bistec con reputación de haber pertenecido, en vida, a un toro de lidia. Pocas ideas a lo largo de mi vida hanresultado tan estimulantes. A ver quién me viene a decir, por el contrario, que hay algo épico en una guayaba.
El temperamento carnívoro me conviene. La dieta de verduras será ideal para el alma, pero jamás logró darme el combustible que requiere alguien con una presión patológicamente baja, como la mía, para funcionar. Mientras mis muelas –antes redondas e inocuas y ahora afiladas y torvas como lasde una picadora– no frecuentaron filetes y ribeyes, fui incapaz de concluir la escritura de un libro, rentar una casa o convencer a nadie de que fuera mi aval, de mantener el mismo empleo más de unos meses. Ahora soy modelo de estabilidad.
A los que me dicen que la carne es nociva y mi salud acabará por resentirla, les recuerdo que una embolia fulminante es mejor que los reiterados colapsos...