deber de vegetariana las especias




FACULTAD DE HOTELERÍA, TURISMO Y ESCUELA DE GASTRONOMÍA

ESTUDIANTE:
JANNETH LISSETTE VACA ABRIL

PROFESOR:
CHEF. GHADA JUEZ NACER

TEMA:
HIERBAS Y ESPECIAS

FECHA:
5 DE OCTUBRE DE 2015
HIERBASSon pequeñas pero muy importantes en el mundo de la cocina, porque le añade sabor y aroma a la comida. Unas hierbas muy conocidas y usas son: albahaca, el perejil o el cilantro. La mejor forma deobtener una excelentes hierbas es cultivándolas en nuestro hogar, porque nos encargamos que no tengan químico y que no sean destruidas por las plagas. Las hierbas son muy frágiles, que deben conservarsepor un plazo corto en la nevera. También se puede congelar, algunas variedades son demasiado frágil, pero preferible es congelar las hojas.

Para secar las hierbas en casas, se extiende en la parrillao colgado en un sitio seco y ventilado. Se tiene variedades como: perejil, romero, salvia, tomillo, mejorana, orégano y laurel. Cada variedad aporta un sabor diferente. Unas son más aromáticas, otrasson leve especiado.

Las mezclas de hierbas funciona para formar: el Bouquet gami que se forma de laurel, tomillo, romero y perejil, es ideal para cocción lenta. Finas hierbas se forma de cebollín,perifollo, perejil y estragón; es excelente para platos con huevos. Hierbas de Provenza que se forma de tomillo, romero, laurel, albahaca y ajedrea, para comida tipo mediterránea. Mezclas de perejil seforma de ajo y perejil, se añade a la final de la cocción.

ESPECIAS
Las especias se obtienen de diferentes árboles y arbustos. Hay algunas variedades, algunas son picantes como: jengibre o el chile.Las especias molidas es mejor no conservar por mucho tiempo, va perdiendo el sabor después de los 3 meses. Las especias se pueden freír con ajo y cebolla. También se puede tostar las especias, sirvepara sazonar los platos sin cocinar. Las diferentes variedades de especias son: comino, pimienta de Jamaica, alcaravea, azafrán, semillas de hinojo, canela, clavo de olor, pimienta cayena y chile...