decisiones de KFC



DECISIONES DE KFC

OCTUBRE DEL 2014

PLANIFICACION DE LA PRODUCCION


 
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS
INGENIERÍA EMPRESAS Y NEGOCIOS
SALINAS – SANTA ELENA
DECISIONES EN KFC
PROCESOS

PRODUCCIÓN
1. Recepción de materia prima: Se recibe la materia prima en el establecimiento, se revisa el pedido para confirmar que sea losolicitado por el local.
2. Inspección de materia prima: Se inspeccionan los productos secos y congelados, para verificar y controlar la calidad.
3. Almacenamiento de materia prima: Después de recibir la mercadería, se debe realizar una clasificación de los productos para enviarlos a los diferentes tipos de almacenaje, ya sea el cuarto frío o la bodega.
4. Preparación de los alimentos: Seselecciona la materia prima necesaria para la elaboración de cada combo: pollo en presas, pechugones, alitas, pollo popcorn, papas, camarón, arroz, menestra, maduros, pan de hamburguesa, etc. De acuerdo a la demanda se colocan en las máquinas de cocción y se establece el tiempo ideal para obtener el producto
5. Preparación de los complementos: Los complementos como ensaladas ya vienen preparados y solodeben colocarse en recipientes. El arroz y menestra también se debe preparar como los alimentos ya mencionados. El área donde se encuentra la mesa se utilizará exclusivamente para la preparación de hamburguesas y sándwiches.
6. Control de calidad: Se inspecciona el producto y su presentación, ya que debe tener buen olor y buena presentación.
7. Transporte al área de producto terminado: Losalimentos terminados son colocados en las vitrinas térmicas para su almacenamiento mientras el cliente lo solicita.

COMERCIALIZACIÓN
1. Recepción del cliente: Al ingresar el cliente al local, se le recibe cordialmente.
2. Toma de la orden del cliente: El cliente hace la selección del platillo que desea, el cajero confirma el pedido con el cliente para verificar que todo este correcto y le ofrecelos complementos y promociones. Además confirma si el pedido es para servirse en el local o si es para llevar.
3. Cancelación del pedido y facturación: El cliente cancela por el pedido realizado y recibe la factura o nota de venta por la transacción realizada.
4. Solicitud del pedido: El cajero solicita el despacho del pedido a sus compañeros.
5. Preparación del pedido: Selección dealimentos de acuerdo al pedido, formación de combos y complementos.
6. Entrega del pedido: El cajero entrega el pedido al cliente para servirse en el local, o por el contrario para llevar.







CAPACIDAD
Existen dos partes de la sucursal, la primera es la cocina, en donde todo el proceso de preparación del pollo se hace a cabo, y el segundo es el mostrador, que es donde se tiene el contactocon los clientes y donde se cobran los diferentes paquetes que maneja KFC.
En la cocina se manejan distintas actividades y horarios para los empleados, ya que tiene que haber uno que abre, un intermedio y uno que cierra por lo regular son tres turnos, las actividades del turno matutino son marinar el pollo; descongelar las hamburguesas; lavar el piso; lavar las maquinas para freír el pollo; checarel nivel de manteca de las maquinas; checar que los contenedores de la receta secreta estén llenos y limpiar la mesa en donde se prepara el pollo. El cocinero también se encarga de prender las maquinas y checar temperaturas de las freidoras, así como prender los display en donde se va a tener exhibido el pollo durante la venta.
Una vez concluido estas actividades el cocinero tiene que empezar acocinar una tanda de nueve piezas de pollo de receta secreta y cruji pollo de cada una, y tener una hamburguesa con papas, tres purés chicos tres medianos y uno grande, y tener una tanda de bísquets de seis, esto es lo que se requiere hacer para tener una apertura completa y estas son las actividades que tiene que hacer el que se encarga de abrir la cocina.

La parte del mostrador también se...