Decreto 2106

ITARIOS DE LA INDUSTRIA DE ALiMENTOS

REPUBLICA COLOMBIA DE
MINISTERIO DE SALUD

-1-DECRETO NUMERO 002106 DE1983
(26 de julio de 1983)
Por el cual se reglamenta parcialmente el Titulo V de la Ley 09 de 1979 en 10referente a identidad, clasificacion, usa, procesamiento. importacion, transporte y comercializacion de aditivos para alimentos. El PRESIDENTEDE LA REPUBLICADE COLOMBIA

Enusadelas atribuciones Ie confiere numeral del Articulo que el 30. 120 de la Constitucion Nacionaly la Ley09 de 1979. DECRETA: ARTIcULO EI presente 1. Decretose aplicaa los aditivosparalos alimentos seprodulcan. que importen, procesen, envasen, transportes. comercialicen consuman el territorionational. 0 en ARTIcULO Denominase 2. aditivospara alimentos toda sustancia0 mezclade sustancias,dotadas 0 no devalor nutritivo, agregada intencionalmente minimacantidadnecesaria los alimentos el la a con fin de impedir alteraciones, mantener, conferir0 intensificar suaroma, color0 sabor, modificar0 mantener estado su fisicogeneral oejercer cualquier funcionnecesaria paraunabuena tecnologia fabricacion de del alimento. PARAGRAFO. se consideranpara aditivoslos contaminantes No casuales, con 10que seexcluyenplaguicidas, fertilizantes otros y contaminantes losalimentos. de Tampoco incluyen estadefinicion se en las sustancias agregadas principalmente su valornutritivocomo por vitaminasy minerales,ni los que se encuentren presentesen los alimentos via no intentionalcomo los quese lixiviande equipos por y recipientes, restosde lubricantes maquinaria procesamiento, de de 0 quedealguna manera manejoposterior. a serpartede!alimento no intencionaillegaren durante su production 0 '
ARTIcULO 3. Los aditivos se clasifican de la siguiente manera:

ACENTUADOR SABOR: La sustancia 0 mezcla de sustancias DE que contribuye a resaltar 0 reforzar el sabor propio del alimento. ACIDULANTE: La sustancia 0 mezcla de sustancias capaz de comunicar un pH acido 0 intensificar el sabor acido. 0 disminuir el pHalcalino en 105alimentos. 3. ALCALINIZANTE: sustancia 0 mezcla de sustancias capaz de La comunicar pH basico, 0 disminuir el pH acido de los alimentos. 4. ANTICOMPACTANTES: Sustancia 0 mezcla sustancias que retarda 0 impide la aglutinacion de los alimentos en palvo. 5. ANTIOXIDANTE: Sustancia 0 mezcla de sustancias que retarda 0 impide la aparicion de alteraciones por oxidacion de los alimentos.

6.AROMATIZANTE: sustancia 0 mezcla de sustancias La con propiedadesadorizantesy saborizantescapaz de conferir 0 intensificar aroma0 sabor de los alimentos. el Legislaci6n Sanitaria - 65

NORMAS Y PROCEDIMIENTOS REGLAMENTARIOS DE LA INDUSTRIA DE ALiMENTOS

Los aromatizantes pueden ser: 6.1 Aromatizante Natural: Es aquel constituidopar sustancias simples, quimicamentedefinidas, 0 porcomposiciones complejas extraidas vegetales a vecesanimales, 0 naturales 0 elaboradas, aptasparael consumohumano,par procesos fisicosexclusivamente. 6.2 Aromatizante identicoal Natural: Es la sustancia aromatica obtenidapar sintesis organica, 0 par procesos quimicos adecuados cuyaestructura y quimicaes identicaal principia activo aislado de aromatizantesnaturales, 0 productos alimenticios aptosparaelconsumohumano. 6.3 Aromatizante Artificial: Es la sustancia aromatica, quimicamente definidaque no se encuentraen productos naturales, es obtenida sintesisorganica,adicionado y par 0 no de aromatizantes naturales0 aromatizantes identicosal natural. 7. BLANQUEADOR: Sustancia0 mezcla de sustancia capaz de decolorar metodos par qulmicosIDsalimentos.
8. CLARIFICANTE: Sustancia0 mezcla de sustancias capazdeconferir una apariencia translucida a una solucion. 9. COLORANTE: Sustancia0 mezcla de sustancias capaz de conferir 0 intensificar el color de los alimentos.

10. CONSERVANTE: sustancia 0 mezcla de sustancias que impide La 0 retarda el proceso biologico de alteracion, producido en los alimentos, par microorganismos 0 enzimas.

11. EDULCORANTE NUTRITIVO: sustanciaorganica. NO La artificial no...