DEFINICI N Y EVOLUCI N DE LA RESTAURACI N
Páginas: 13 (3204 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2015
1.1. DEFINICIÓN Y EVOLUCIÓN
La restauración es la actividad que se dedica a la prestación de servicios de comidas y bebidas. Se encuadra dentro del sector terciario (servicios) y a su vez como parte del subsector de la hotelería. (Actividad que proporciona a viajeros y residentes, servicios de alojamiento, comida y bebida).
La industria de la restauración vive un continuo y progresivocrecimiento tanto desde el número de establecimientos como de la cifra de ingresos que cada año aumenta de forma considerable.
Además se está produciendo una importante transformación del sector, adecuando todos los elementos que configuran el servicio de comidas y bebidas (gestión, elaboración, maquinaria, materias primas, distribución, seguridad alimentaria, etc.) para poder satisfacer así, las nuevasy crecientes necesidades de la sociedad actual, provocadas principalmente por los cambios sociales, económicos y tecnológicos que han tenido lugar en los últimos años.
Para poder valorar adecuadamente el sector de la hotelería (Restauración) en Ecuador se deberá tener en cuenta los siguientes aspectos:
El Turismo Nacional e Internacional en el Ecuador se han convertido en un sector muy antiguoy generador de empleo, aumentando la demanda de servicios hoteleros.
Sector heterogéneo, fuertemente diversificado en las empresas que lo conforman.
Incremento de producción en la industria de la hospitalidad.
La integración de la mujer al campo laboral.
Aumento de servicio de comidas a empresas, motivado por el crecimiento económico.
Por lo antes mencionado hay mayor demanda de servicios fueradel hogar por motivos de esparcimiento y compromisos sociales.
La clasificación de la restauración más aceptada internacionalmente, es la que divide al sector en dos grandes grupos:
La restauración colectiva o social.
La restauración comercial.
RESTAURACIÓN COLECTIVA O SOCIAL
El servicio de restauración colectiva está dirigida a grupos que han pasado o formar parte de las grandes empresas.Las instalaciones o centros donde se prestan servicios de restauración colectiva son:
Centros de enseñanza.- guarderías, colegios, institutos, universidades.
Centros sanitarios.- hospitales, clínicas, centros geriátricos.
Centros penitenciarios.
Empresas.
Cuarteles.
LA RESTAURACIÓN COMERCIAL
La componen las empresas que se dedican a prestar servicios de comidas y bebidas en una situación delibre mercado de oferta variada, abierta al público en general. Existen infinidad de establecimientos que cumplen todos estos requisitos, en función del tipo de oferta que prestan se clasifican:
Restaurantes.
Cafeterías, coffee-shops.
Bares, Peñas, Taberna, Disco Bar
Pubs, discotecas.
Snack bar.
Cervecerías.
Estos establecimientos se caracterizan porque se basan en una economía deingresos. Los precios son más elevados que en la restauración social.
Sus horarios son libres y más amplios.
El gasto de materia prima y personal es mayor que en la restauración social. Realizan campañas comerciales para captar clientes.
1.2. ORIGEN DEL RESTAURANTE
En Paris (Francia), Monsieur Boulanger, en 1765 estableció el primer restaurante. En la puerta colocó un anuncio que tenía lasiguiente leyenda
“Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los resturaré”, de ahí el origen de esté término.
CATEGORÍAS DE LOS RESTAURANTES
La legislación hotelera clasifica los restaurantes según categorías:
Nomenclatura para identificar la categoría de los Restaurantes
Lujo Primera Segunda Tercera Cuarta
Por su oferta seclasifican en:
1. Restaurante clásico.- Se destaca la cocina tipo gourmet también conocidas como alta cocina o “cuisine”. Personal muy calificado, servicio de calidad y elevado precio.
2. Restaurante convencional (familiar).- Ofrece servicios de comida y bebidas en turnos de almuerzos y cenas.
3. Étnico regional.- Su característica primordial es que su oferta gastronómica es la típica de...
La restauración es la actividad que se dedica a la prestación de servicios de comidas y bebidas. Se encuadra dentro del sector terciario (servicios) y a su vez como parte del subsector de la hotelería. (Actividad que proporciona a viajeros y residentes, servicios de alojamiento, comida y bebida).
La industria de la restauración vive un continuo y progresivocrecimiento tanto desde el número de establecimientos como de la cifra de ingresos que cada año aumenta de forma considerable.
Además se está produciendo una importante transformación del sector, adecuando todos los elementos que configuran el servicio de comidas y bebidas (gestión, elaboración, maquinaria, materias primas, distribución, seguridad alimentaria, etc.) para poder satisfacer así, las nuevasy crecientes necesidades de la sociedad actual, provocadas principalmente por los cambios sociales, económicos y tecnológicos que han tenido lugar en los últimos años.
Para poder valorar adecuadamente el sector de la hotelería (Restauración) en Ecuador se deberá tener en cuenta los siguientes aspectos:
El Turismo Nacional e Internacional en el Ecuador se han convertido en un sector muy antiguoy generador de empleo, aumentando la demanda de servicios hoteleros.
Sector heterogéneo, fuertemente diversificado en las empresas que lo conforman.
Incremento de producción en la industria de la hospitalidad.
La integración de la mujer al campo laboral.
Aumento de servicio de comidas a empresas, motivado por el crecimiento económico.
Por lo antes mencionado hay mayor demanda de servicios fueradel hogar por motivos de esparcimiento y compromisos sociales.
La clasificación de la restauración más aceptada internacionalmente, es la que divide al sector en dos grandes grupos:
La restauración colectiva o social.
La restauración comercial.
RESTAURACIÓN COLECTIVA O SOCIAL
El servicio de restauración colectiva está dirigida a grupos que han pasado o formar parte de las grandes empresas.Las instalaciones o centros donde se prestan servicios de restauración colectiva son:
Centros de enseñanza.- guarderías, colegios, institutos, universidades.
Centros sanitarios.- hospitales, clínicas, centros geriátricos.
Centros penitenciarios.
Empresas.
Cuarteles.
LA RESTAURACIÓN COMERCIAL
La componen las empresas que se dedican a prestar servicios de comidas y bebidas en una situación delibre mercado de oferta variada, abierta al público en general. Existen infinidad de establecimientos que cumplen todos estos requisitos, en función del tipo de oferta que prestan se clasifican:
Restaurantes.
Cafeterías, coffee-shops.
Bares, Peñas, Taberna, Disco Bar
Pubs, discotecas.
Snack bar.
Cervecerías.
Estos establecimientos se caracterizan porque se basan en una economía deingresos. Los precios son más elevados que en la restauración social.
Sus horarios son libres y más amplios.
El gasto de materia prima y personal es mayor que en la restauración social. Realizan campañas comerciales para captar clientes.
1.2. ORIGEN DEL RESTAURANTE
En Paris (Francia), Monsieur Boulanger, en 1765 estableció el primer restaurante. En la puerta colocó un anuncio que tenía lasiguiente leyenda
“Venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los resturaré”, de ahí el origen de esté término.
CATEGORÍAS DE LOS RESTAURANTES
La legislación hotelera clasifica los restaurantes según categorías:
Nomenclatura para identificar la categoría de los Restaurantes
Lujo Primera Segunda Tercera Cuarta
Por su oferta seclasifican en:
1. Restaurante clásico.- Se destaca la cocina tipo gourmet también conocidas como alta cocina o “cuisine”. Personal muy calificado, servicio de calidad y elevado precio.
2. Restaurante convencional (familiar).- Ofrece servicios de comida y bebidas en turnos de almuerzos y cenas.
3. Étnico regional.- Su característica primordial es que su oferta gastronómica es la típica de...
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