DEFINICION EMPRESAS GASTRONOMICAS

DEFINICION EMPRESAS GASTRONOMICAS
Casi el 60% de los proyectos gastronómicos nacen con certificado de defunción antes del mes18 como consecuencia de la improvisación. Cada organización debe contarcon su propio Plan de Negocios. No sólo porque pueda ser un requerimiento de un inversor o proveedor si no también porque es una poderosísima herramienta para analizarse a sí mismo en todas las áreasdel emprendimiento. Poder hacer un plan de negocios requiere dominar todas las áreas de una organización, útil para determinar la viabilidad de un negocio. La gastronomía es un mercado donde losclientes son básicamente infieles, y donde comprender estos mecanismos es vital para la supervivencia del proyecto. Es un mercado donde la oferta de polos, marcas, conceptos y formatos se renueva día adía. El entorno competitivo es altamente agresivo. El lanzamiento del concepto adecuado, la comunicación con el entorno y la experiencia del cliente es determinante del éxito del establecimiento en cuantoque determina el volumen de ventas. En el mundo de las organizaciones, saber adónde ir se llama "estrategia". Durante este módulo se analizará: el modelo de negocios gastronómico, las ventajascompetitivas, las características de la industria y los desafíos para implementar la estrategia con éxito. Se analizarán cuáles son los elementos clave a la hora de lanzar un negocio gastronómico, y cómosostenerlos en el tiempo. El día a día de una operación gastronómica es turbulento. Por ello requiere una base de administración sólida que permita estandarizar los procedimientos y brindar a ladinámica operativa herramientas que anticipen la aparición de conflictos. El ingrediente principal en Gastronomía es el capital humano. Por ello es crítico implementar adecuados procesos de selección,compensaciones, formación, evaluación y asegurar el mayor equilibrio entre vida personal y profesional de su gente. En particular, las operaciones gastronómicas son empresas de servicios que requieren...