Empresas gastronomicas

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1°: MANAGEMENT Y MARKETING GASTRONÓMICO
Fundamentos de management gastronómico. La empresa gastronómica: Su funcionamiento. Habilidades gerenciales para el desarrollo de la empresa gastronómica. ElProceso administrativo en empresas gastronómicas. El Proceso de Planificación y Control en la empresa gastronómica. Sistemas de organización. Fundamentos de marketing gastronómico. Conceptos básicosde marketing gastronómico. El proceso de marketing en empresas gastronómicas .Actividades de marketing gastronómico. El consumidor de servicios gastronómicos. Actividades de marketing gastronómico.2°: LA GASTRONOMIA EN EL CONTEXTO ECONOMICO/SOCIAL ACTUAL
El nuevo entorno internacional. El proceso de globalización, las influencias de Europa y Estados Unidos. Reflexiones sobre el nuevo entorno ysobre la problemática fundamental que afecta a las empresas gastronómicas. Dinámica y principales tendencias del proceso de globalización: globalización de mercados, globalización de la producción yconstitución de grandes multinacionales, globalización de la cultura y las exigencias de una nueva forma de innovación. Marco general del sistema internacional emergente. El comercio gastronómicointernacional. Argentina y América Latina en su realidad económica y social. Competitividad de las naciones. Análisis de estrategias de globalización de la empresa gastronómicas. Reflexiones sobre lagastronomía en el nuevo contexto

3°: CALIDAD BROMATOLOGICA EN ALIMENTOS
Calidad en alimentos. Alimentos y nutrición. .Infraestructura edilicia y operativa. Microbiología de los alimentos.Contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos. Métodos modernos de control. Buenas practicas de manufactura (b.p.m.) y procedimientos operacionales estandarizadas de sanitización (poes ).Análisis de peligros y puntos críticos de control. Legislación.

4°: CALIDAD DE SERVICIO
Calidad: conceptos generales. Evolución de la calidad en el tiempo. Calidad en los servicios y los...
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