degustar la cerveza artesanal

Pistas para degustar la cerveza perfecta
Fresca, con cuerpo y espumosa. La cerveza es para muchos españoles la bebida perfecta para acompañar cualquier momento. Pero además de su conocido sabor suave y color rubio, esconde texturas y sabores que la han convertido en la nueva estrella de las catas más sofisticadas. Aunque más de uno se declararía maestro en cerveza, les damos algunas pistas paraoptar a verdadero experto cervecero.

¿Cómo degustar una cerveza?
La crisis ha provocado un descenso del consumo de cerveza en bares y un aumento en el hogar. Para saber disfrutar de una buena cerveza estas son las recomendaciones de Cerveceros de España, asociación que representa al conjunto de productores de cerveza en nuestro país.
1. Temperatura. Dependiendo del tipo, la temperatura deconsumición será diferente. La cerveza lager o rubia se debe servir aproximadamente a 5 grados mientras que el frío excesivo apaga el sabor de las cervezas oscuras, que se deben degustar a unos 10 grados.
2. El recipiente adecuado. Para degustar cerveza lo mejor es optar por una copa de cristal fino que permita apreciar el color de la cerveza y no calentar el líquido al consumirlo. Para lascervezas del tipo lager ligeras o sin alcohol son recomendables copas esbeltas, con la base más ancha que el cuerpo para permitir un desarrollo más abierto del carbónico y conservar mejor y durante más tiempo los aromas. En el caso de cervezas más tostadas pueden consumirse en copas más anchas, para que las cervezas desplieguen todo su potencial aromático. Eso sí, la copa debe estar fría, pero alcontrario de lo que piensan algunos, no congelada, ya que modificaría el sabor y el aroma de la cerveza e impide la formación de espuma.
3. Compañía adecuada. Los bares, la cerveza y los amigos son para muchos los elementos perfectos para pasar un buen momento. Así lo demuestra el estudio elaborado por Cerveceros de España y Quota Research que desvela que el 50% de los españoles recuerda haber vividouna declaración de amor mientras tomaba cerveza. Además, para un 57% de los encuestados las noticias positivas han llegado mientras cerveceaban y un 44% recuerda haber conocido a su pareja o mejores amigos con una cerveza de por medio. Un momento relajante (45%), un punto de encuentro con amigos (30%) y una buena forma de divertirse (25%), son las principales claves del momento cervecero según elestudio “Los bares y la cerveza, cómplices de grandes momentos”.
4. Un buen maridaje. La cerveza marida con una amplia variedad de alimentos, desde platos ácidos y amargos hasta pescados azules, carnes e incluso postres elaborados con chocolate. Existen tres reglas fundamentales para un buen maridaje: que los sabores de la bebida no sobresalgan sobre los de la comida, y viceversa; que haya unequilibrio entre aromas y sabores; y que provoque contraste, siempre que no haya un vencedor. Por ejemplo, una cerveza suave y ligera combina a la perfección con un pan tumaca o una tempura de verduras. En el caso de una cerveza de cuerpo medio, su compañía perfecta podría ser un lomo y entrecot de carne roja sobre parrillas de carbón junto a unos espárragos revueltos con huevos y berenjenas. Si setrata de una cerveza con cuerpo, opte por unos arenques marinados al estilo nórdico o un salmón ahumado con salsa de mostaza. Por último, una cerveza de sabor intenso maridará con una ensalada de alcachofas crudas y queso parmesano.
Una cata de alto standing
Pese a que la fama que precede a la cerveza se aleja de la sofisticación, desde hace casi dos años se ha extendido una nueva forma deconsumirla solo apta para los paladares más selectos. Con las mismas técnicas empleadas que en la degustación de vino, no son pocas las compañías que ofrecen cursos y catas de cerveza. Gabriel Villalobos, Director Comercial de la compañía Maitre y Sommelierespecializada en catas de vino y, desde hace dos años, también de cerveza, afirma sobre las degustaciones de cerveza que “pensábamos que era algo...