Denominaciones De Origen

Calidad de Castilla y León

*Castilla y león cuenta con una gran variedad de certificados que garantizan la calidad de los productos de su tierra, desglosados en vinos, Quesos, carnes, Legumbres… etc.
Alimentos protegidos de Castilla y León
-Carnes frescas:
*Carne de Ávila: La Carne de Ávila es una Indicación Geográfica Protegida autorizada en el año 1988, y por ello forma parte de losalimentos protegidos de Castilla y León.
El ganado procede exclusivamente de la raza Avileña-Negra ibérica que se produce de manera mayoritaria en Castilla y León y Extremadura
*Carne de morucha de Salamanca: La Carne de morucha de Salamanca es un alimento característico de la provincia de Salamanca que goza de una Indicación Geográfica desde 1995, y por ello forma parte de los alimentosprotegidos de Castilla y León.
El animal productor de este alimento procede de la raza Morucha, una de las especies bovinas autóctonas de España.
Dentro de su comercialización se encuentran tres tipos: ternera, añojo y novillo, dependiendo de la edad del animal.

*Lechazo de Castilla y Leon: Lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida creada en 1997. La zona de producción seextiende a todas las comarcas cerealistas de Castilla y León con las razas Churra, Castellana y Ojalada.
Para que un cordero obtenga la I.G.P debe de respetar unos requisitos, los cuales son:
La alimentación de los lechazos debe ser únicamente con leche materna, peso vivo al sacrificio de 9 kg a 12 kg y edad de sacrificio: hasta 35 días.
Para ser incluidas en la Indicación Geográfica Protegida“Lechazo de Castilla y León” las canales de los corderos deben cumplir las siguientes características:
• Sin cabeza ni asadura, peso de 4,5 kg a 7 kg.
• Con cabeza y asadura, peso de 5,5 kg a 8 kg.
• La grasa externa será de color blanco céreo.
• Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido.
• Carne muy tierna.



*Cochinillo de Segovia: El cochinillo de Segovia esun alimento de la provincia de Segovia que fue catalogado por la Junta de Castilla y León en el año 2002 dentro de la categoría de Marca de Garantía, siendo su Consejo Regulador la «Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia».
El producto se comercializa en dos formatos: fresco o asado en horno de leña tradicional, variante que más fama recoge. Uno de los mayores impulsores de esteplato fue Cándido López Sanz, cocinero segoviano, conocido como el «Mesonero Mayor de Castilla», título que le atribuyó el premio nobel Aleixandre, y que popularizó este plato en el Mesón de Cándido, en plena plaza del Azoguejo, junto al acueducto romano de la ciudad.

-Embutidos y carnes curadas:
*Botillo del Bierzo: El reglamento en vigor de la Indicación Geográfica Protegida “Botillo delBierzo” y de su Consejo Regulador fue aprobado mediante una orden de la comunidad autónoma de Castilla y León el 21 de junio de 2000.
Se vigilan, especialmente: la forma y consistencia, el color, así como su aspecto exterior que es característico; el aroma que "debe ser intenso a embutido adobado y ahumado y cuando está cocido debe predominar el olor a magro cocido salazón y especias naturales" y altextura que debe ser "homogénea, h ebrosa y jugosa". El Botillo debe ser elaborado en El Bierzo por las empresas asociadas y autorizadas. Cada botillo lleva incorporado un distintivo con un número que lo identifica y permite identificar su origen.
*Cecina de León: La cecina de León es una variedad de cecina que se elabora en la provincia de León con carne de vacuno. Está catalogada desde 1994como Indicación Geográfica Protegida
Sus características son:
• Aspecto exterior típico: la cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.
• Coloración y aspecto del corte: al corte, la cecina tendrá tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un...