Denominación De Origen Tequila

DENOMINACION DE ORIGEN TEQUILA

Toda persona que presuma de ser mexicano y muchas otras que son de otros países conoce o ha escuchado hablar del tequila sin embargo la mayoría de las personas tienen una idea un poco errónea de lo que es en si o de todo lo que hay detrás de su proceso de fabricación, así como de su nombre. La mayoría de las personas creen que el tequila es una bebida hecha apartir de agave y por su puesto elaborada en el municipio de Tequila, Jalisco, México. Lo cual no esta del todo equivocado, para el gobierno de México el tequila es según la NOM-006-SCFI-2005, “Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fabrica de un Productor Autorizado la cual debe estarubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previo o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas a no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azucares hasta en una proporción no mayor de 49% de azucaresreductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frio. El tequila es un liquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es bocado sin madurarlo”[1] . Entonces el tequila si esta hecho a partir de el agave pero de una especie particular y no es procesadosolo en Tequila, Jalisco si no también en otros municipios del estado y en otros estados de México. “De acuerdo con el artículo 156 de la LPI, Denominación de Origen es el nombre de una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma y cuya calidad o característica se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en este, los factores naturales yhumanos”[2]. Las características que propone la norma, conllevan a la fácil adulteración del tequila y a distribuir estos productos adulterados de manera legal e indiscriminada. De que ha servido entonces la Denominación de Origen Tequila, si el tequila no esta hecho 100% de azucares derivados del agave tequilana weber variedad azul, si no que es una mezcla del 51% de este agave con un 49% de otrosazucares derivados de productos desconocidos y que no van especificados en su etiqueta, no es que no haya tequilas que sean 100% agave tequilana weber pero tienen un costo muy elevado a comparación de los mixtos, muchas personas desconocen esto y se van con la idea de que están comprando un tequila “100% agave” lo cual es una mentira por parte de los productores de tequila para aumentar sus ventas yobtener mejores rendimientos económicos.
“México cedió el control del tequila a empresarios del país que es su mayor mercado de exportación: Estados Unidos, y se ha convertido cada vez más en maquilador de su propia bebida emblemática”[3] esto lo dice una escritora del diario la Jornada, ya que no se tienen medidas de control para la protección a la DOT como las que manejan las DO’s de productoseuropeos el tequila ah sido blanco fácil de empresarios extranjeros los cuales son dueños de la mayoría de las empresas productoras de tequila.
“En 1974, se publica la DECLARATORIA que otorga Protección a la Denominación de Origen Tequila”[4]. “Desde 1977 se incluyeron a un conjunto de municipios de Tamaulipas en la región protegida por la Denominación de Origen Tequila (DOT), tras el amparojudicial de una empresa ya establecida en la región que estuvo en desacuerdo por la exclusión que sufrió en la primera versión de la DOT de 1974”[5]. Esta es prácticamente toda la zona de México donde se pueden cultivar y procesar los agaves de la especie tequila weber variedad azul para producir tequila. Esta ampliación se dio debido a que el mercado del tequila fue en aumento y la cosecha de...